加入5000毫升的清水，大火烧开，小火炖煮8小时即可。捞出，过滤汤渣，这就是制作好的高汤。
佛跳墙最繁琐的就是熬制汤底，也可以用老母鸡、猪蹄、棒骨、牛蹄筋慢火熬制三五小时，这样喝起来也是非常惊艳，或者可以直接购买成品汤底，这样制作会更加简单。
第二步
金瓜去皮去籽，切片，上锅蒸15分钟，蒸熟后加清水用料理机打成南瓜汁，过滤备用。
佛跳墙的底汤一般是做成金汤或者红烧汤汁，我们这版改良版是金汤，浓郁爽口，颜色金黄。简单的调味即可。没有金瓜也可以用老南瓜，不过金瓜比老南瓜颜色更加金黄，做出来的金汤会更好看，也不会有强烈的南瓜味影响整体口感。
