馒头和米饭是许多家庭钟爱的主食，在一些北方朋友的餐桌上更是顿顿少不了。
可是蒸馒头实在费事儿，米饭也不见得一餐就能吃完，炎热的夏季，这些被剩下的米饭馒头最终的归宿就是冰箱。
有些朋友觉得这是正常的，毕竟节俭是美德，有些朋友则觉得，吃一餐两餐可以，冻了太久的就吃不得了，会产生“害人菌”，那么这是真的吗？
大家口中的“害人菌”就是黄曲霉素。
黄曲霉菌是一种在温暖潮湿环境中容易生长的真菌，它会产生一种叫黄曲霉素的毒素。黄曲霉素是一种强致癌物，主要影响肝脏健康。长期摄入会增加肝癌的风险，急性中毒可能导致严重的肝损伤。
对于冷冻馒头和米饭有没有黄曲霉素这个问题，李阿姨很有发言权。
李阿姨（化名）今年61岁，是一个勤劳了半辈子的家庭主妇，尽管现在岁数大了，她还是每天早早起床为家人准备丰富的早餐。
李阿姨作为北方人，特别喜欢吃馒头和米饭，但是因为发面太麻烦，李阿姨总是一次性做很多，然后把多余的冷冻起来，以备后用。李阿姨总是认为冷冻可以让食物保存更久，但最近的一次经历改变了她的看法。
李阿姨这个年纪，正是四处遛弯唠嗑的时候。一天，李阿姨在小区里闲逛时听邻居说：“听说冷冻的馒头和米饭不能吃，超过三天会产生黄曲霉素，吃了会死人嘞。”
李阿姨感到疑惑和担心，因为她家冰箱里存着不少冷冻馒头和米饭。于是，她决定去医院找张医生问个明白。
张医生听了李阿姨的疑问，笑着说：“李阿姨，冷冻的馒头和米饭是可以吃的。只要保存和解冻得当，是不会产生黄曲霉素的。”
李阿姨松了一口气，但仍有些不解：“那，那个黄曲霉素到底是什么？说的吓人的嘞，听人家讲吃了会死人啊？”
张医生详细解释道：“黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的毒素，通常在温暖潮湿的环境中才会生长。阿姨您别担心，多注意家里的谷物坚果，米面杂粮一类的，那些才是黄曲霉素的重灾区。”
李阿姨点点头：“那我就放心了。看来是误会一场啊！不行，我得赶紧回家看看，拾掇拾掇我那些杂粮。”
李阿姨对食品安全的高度关注是值得我们学习的，从张医生的答复来看，冷冻的馒头和米饭也是可以食用的，那么这些听起来骇人的“谣言”是哪里来的呢？
其实，一般情况下，冷冻的馒头和米饭是不会产生黄曲霉毒素的，可以正常食用。
这是因为冰箱的冷冻室温度一般在零下18°左右，而黄曲霉菌最适宜的生长温度范围是 24-35°C。在这个温度范围内，它们可以迅速繁殖并产生黄曲霉素。低温环境下黄曲霉菌的产生概率很小，因此正确保存以及解冻的馒头和米饭仍然可以端上餐桌。
但是朋友们也不要觉得冰箱就是保险箱，冰箱虽然可以保存食物，但是前提是您放进去的食物原本就是没有被污染过的安全食品。
正确冷冻米饭和馒头，避免黄曲霉素的污染，以下是几个关键步骤和注意事项：
1. 确保食品在新鲜状态下冷冻
在烹饪前，确保米饭和馒头所用的原料没有发霉或变质的迹象。这是因为我们日产食用的大米、花生、玉米等常见谷物，是黄曲霉菌最喜欢“安营扎寨”的地方，如果米面已经被污染，那么就算放进冰箱也无法保证食品的安全性。
其次，尽量在食物新鲜状态下进行冷冻，不要等到食物疑似变质后再着急忙慌的放进冰箱，以减少黄曲霉菌的生长机会。
2. 合理包装
将米饭和馒头放入密封容器或高质量的保鲜袋中，排出多余空气，防止空气和湿气进入。这可以减少氧气的接触，黄曲霉菌是需氧菌，意味着它们需要氧气才能生长。因此，密封保存食品可以减少氧气的接触，抑制黄曲霉菌的繁殖。
最好将米饭和馒头分成小份，每次只取出需要的量，这样可以避免反复解冻和冷冻。不给“害人菌”趁虚而入的机会。
3. 快速冷却
烹饪后的米饭和馒头应尽快冷却。可以将它们摊开放在大盘子或烤盘上，放入冰箱冷藏室冷却，然后再进行冷冻。避免大馒头“面冷心热”，从而让害人菌有可乘之机。
4. 低温冷冻
冷冻前检查冰箱，确保冷冻室温度保持在 -18°C 或更低。这种低温环境能够有效抑制微生物的生长和黄曲霉菌的产生。出远门时切记妥善保存冰箱内的食物，避免中途停电，已经遭殃的食物会在恢复供电后再次被冷冻，如果轻微变质可能无法分辨，食用过后可能会产生不适。
5. 标记和管理
标记日期：在包装上标记冷冻的日期，确保遵循“先入先出”的原则，优先使用较早冷冻的食物。
定期检查：定期检查冷冻食品的状态，确保没有解冻或变质的迹象。
6. 正确解冻
从冷冻室取出的米饭和馒头应放在冰箱冷藏室解冻，这样可以控制解冻速度，防止微生物繁殖。也可以使用微波炉进行快速加热，但需要确保彻底加热均匀，以*死可能存在的微生物。
除此以外，保持储存环境干燥和清洁，避免高湿度和温暖的储存条件，这有助于防止霉菌生长。
通过以上步骤，可以有效地避免黄曲霉菌的生长和黄曲霉素的产生，确保冷冻米饭和馒头的安全性。保持良好的食品储存习惯，是保障家庭健康的重要措施。
请注意： 本文所提供的内容旨在分享医学知识和信息，不构成任何医疗建议。在做出任何健康或治疗决策之前，请务必咨询专业医生。
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