而满足以上年轻消费者需求的地道螺蛳粉，背后有着很多复杂选材烹调的考究。
螺蛳粉的灵魂之臭，源于酸笋，《舌尖上的中国》有介绍柳州酸笋的加工还需用到“祖传的绝招”。柳州正宗螺蛳粉中用到的笋经过数十天老坛发酵，爽脆酸香。粉质顺滑高弹，汤味醇厚绵香，花生油亮，木耳酸豆角等配料混合卷入，吃一口由浓转香，酸得深刻，辣得刺激，香得上头，快感迅速扩张全身。
正因这一系列复杂的独特制作技艺和独特口感，柳州螺蛳粉在2008年入选广西第二批自治区级非物质文化遗产名录。
天下螺蛳粉看柳州！一锤定音！
柳州螺蛳粉，成了螺蛳粉爱好者心中的顶流。口味地道，柳州本土正宗也成了他们购买时主要的考虑因素。“食臭”一族，只青睐柳州正宗的“臭”。
数据源于第一财经商业数据中心CBNData《 2021螺蛳粉行业发展白皮书》
嘴挑的食客助推市场快速裂变为两大阵营：一是以好欢螺为代表的柳州正宗本土品牌阵营，一是非柳州本土品牌阵营。随着越来越多的品牌玩家入局，螺蛳粉市场竞争也越发激烈。
整体来看，螺蛳粉的生产门槛并不算高，由于巨大的市场需求，近些年来吸引众多品牌涌入，其中不乏很多网红品牌。但随着这些“食臭族”年轻消费者对螺蛳粉的了解度增加，对螺蛳粉品质提出更高的要求。整个市场也将随之面临一波洗牌。“目前行业可以说是鱼龙混杂，螺蛳粉低门槛但是高精进，消费者嘴越来越挑，这就倒逼真正有实力高品质的品牌不断精进。”一位业内人士分析道。
事实上，现在市场已经做出了初步选择。《白皮书》指出，目前消费者更青睐发源自柳州、柳州生产的正宗螺蛳粉品牌，超过90%的柳州消费者表示更愿意购买本土正宗品牌的螺蛳粉，其中本土老品牌好欢螺拔得头筹。
螺蛳粉，生于柳州，醇于柳州，也只有柳州本土品牌更了解正宗特色真谛，更能满足市场更高需求，盛于全国。
（三）地道“宗师粉”好欢螺 成为年轻人心中的白月光
对于柳州而言，螺蛳粉已不仅是一碗粉，而是成了一种特色文化，线上品宣迸发与线下门店文化联结，给予了柳州这座工业城市更多的柔和和发展可能性。
在柳州，大大小小的实体店隐于市井，低调矗立。鼎钻，是当地人的心头爱，因为其正宗口感，也因为其历史文化。
这家成立了21年的老店，名声在外，引得很多年轻人到柳州打卡。其所坐落的谷埠街店也因此成了年轻人的一个螺蛳粉打卡点。而好欢螺正是其线上品牌，是国内行业从线下门店走向零售的螺蛳粉品牌。赖于21年螺蛳粉独特制作秘方技艺，好欢螺“最大程度还原柳州地道门店螺蛳粉口味”的品质备受称赞。在“食臭族”心中，天下螺蛳粉看柳州，柳州螺蛳粉数好欢螺。
“我还是觉得柳州本地的老牌子更正宗好吃，用北京话说就是‘味儿正’，好欢螺在我看来是螺蛳粉届的宗师”，小李分享道（化名，在北京工作多年的柳州土著）。据白皮书报告显示，有“柳州”标签加持的正宗螺蛳粉品牌深获消费者关注。在近三年销售中，柳州本土品牌好欢螺连续三年领先，全国销量遥遥领先。
