丝瓜是很多家庭餐桌上比较常见的一种食材了，丝瓜的做法很多，既可以用来清炒也可以用来做丝瓜汤，丝瓜的口感鲜嫩，不论怎么做都鲜香入味，搭配鸡蛋一起炒，丝瓜香甜的味道和鸡蛋融合在一起，口感清新；和鸡蛋一起做成丝瓜蛋花汤，特别的香嫩丝滑，特别的开胃，而且丝瓜嫩滑，对于一些牙口不好的老年人来说，就非常友好，不用担心吃不动。
只是很多朋友在煮丝瓜的时候，也会发现一个问题。那就是丝瓜非常容易发黑，本来刚刚切好的丝瓜块，瓜籽嫩白瓜肉翠绿，颜色漂亮，一下锅没多久，就开始逐步地变灰，甚至是发黑，看起来就毫无食欲，不像在外面饭店吃的丝瓜汤，颜色碧绿，看起来就秀色可餐。其实那是因为我们自己在烹饪丝瓜的时候，少了一个关键的步骤，掌握了这个方法，以后不论是用丝瓜来炒还是煮汤，丝瓜都依然翠绿不发黑，这个方法，也是饭店大厨教我的，简单有效，今天就在文章当中来分享给大家，一起来看看吧！
【丝瓜蛋汤】
准备食材：
丝瓜1根，鸡蛋2个，蒜米3瓣
制作方法：
第一步：买回来的新鲜丝瓜，削去外皮，切成滚刀块，放在清水中浸泡10到15分钟。在浸泡的时候，要往水里加入少量的食用盐以及白醋，丝瓜之所以容易发黑，是因为丝瓜内部当中含有一种酚类物质，这种物质暴露在空气中，就容易和氧气中和引起氧化反应，因此就会变黑，咱们在水里加入食用盐和白醋，就可以破坏分解这些酚类物质，后续在煮的时候，丝瓜就不会变黑了。
第二步：在锅里加入适量食用油，等油温升高之后，分别打入鸡蛋，把鸡蛋煎成溏心荷包蛋，就可以出锅备用。
