卤味食品一直都是食客们非常喜爱的美食之一，因为其鲜嫩多汁又醇厚的美味口感，再加上较为独特的卤制风味，不但能够刺激食欲，而且口感也十分的丰富。
而作为其中的一款特色美食，卤羊肉更是吃货们绕都要多绕两圈街味道的美食，其制作工艺独特，采用特殊的调味香料进行调配，并在卤制过程中需要加入许多不同于其他卤制品的香料，这也是为什么许多家庭自制的卤羊肉不如外面饭店做出来的味道好吃的原因。
毕竟传统上来说，家里就只能放一些葱姜来去腥提鲜，但是饭店中的师傅在制作这道美食的时候可是会加入许多香料的，其中就有着能够让羊肉更加鲜嫩不腥膻的香料，那么这其中有哪些呢?
今天小编就在此为大家推荐4种香料，一起来看看吧。
草果。草果又叫做大果砂仁，这是一种热带和亚热带地区盛行使用的香料，在我国南方地区非常受欢迎，草果最开始是用来做香料的，后来就逐渐被广泛的加入到菜肴中，尤其是在一些极大的肉食菜肴中。
草果有着极强的去腥效果，尤其是在处理较为腥膻的羊肉的时候，草果要是闻上去具有一股淡淡的香甜味和一股浓郁带有辛辣气息的气味，其中饱含着挥发油，其含量非常高。
而且草果还具有极强的解油腻、去异味的功效，可以让肉爽滑不油腻，在一定程度上可以提升肉香味。
同时草果还具有一定的药用价值，能够起到健脾消食、温中止呕等作用。
所以要想将羊肉卤制的更加鲜嫩不腥膻，就必须加入适量的草果，草果在卤羊肉中所用的量并不多，5斤羊腿只需要加入2克左右即可，只需要将其对半切开。
同时也可以选择不切开用量的话，只需要去皮后拿刀划上一道口子，再进行卤制即可，这样就能释放出香味，千万不要多放，多了不仅起不到好的效果，还会导致卤羊肉太腻难以接受。
山奈。山奈又叫做打瓦子根，主要产自我国云南、广西和台湾地区，其产地有一定的限制性，而且这种香料本身并没有股很强烈的香气，但是其特殊之处在于可以增香，其实真正让它有香气的是因为它具备很强的去腥作用，不仅能够去除羊肉等食材上的腥膻气味，同时在增香的时候可以具有去腥功效的一部分是因为羊肉和其他食材本身较为腥膻，所以这也正是山奈较为神奇的一点。
所以将山奈用于卤羊肉中，可以极大的去除卤制前羊肉上表面的腥膻气味，同时也能够在其卤制时释放出一丝不浓烈但是却又十分清新的气息，增强了整道卤水的层次感。
因此在卤制5斤羊肉的时候，可以加入约4克左右的山奈，将其剁成块后直接放入卟水晃动释放气味即可，不要太多了。
白芷。白芷是一种首先流行于北方地区的一种香料，其中有着特殊芳香气味和清甜气息，优良品质的白芷其颜色应该呈现为淡黄色，而且外表有一些裂痕，同时其内质也显得坚硬干燥。
使用白芷主要是起到再次中和羊肉上剩下的一些腥味，同时也是白芷又能够清新优雅，同时还具有一定芳香气息，所以加入白芷的时候一定要适量，否则容易造成过于芳香覆盖其他香料形成的不好的风味。
同时使用白芷还可以提升整道菜品有关于香气方面的美好，更加提升了整体口感，所以在5斤羊肉中推荐白芷放入适量5克为宜，一样是不需要剁碎直接放入卤水中晃动出其芳香即可。
千里香。千里香又叫做千里香菜，是一种近年来逐渐流行起来的一种草本植物，其外形如同一般的薄荷，但是其独特之处就在于其拥有浓郁的香气，且芳香气息非常清新，给人一种回味无穷。
千里香在卤制羊肉中的作用就是为了加强其后面的香气以及后面的回味，所以这是通常情况下都会加入的一款香料，在5斤羊腿中，适量放2克左右，将其放于清水中晃动出香气后，再进行使用即可。
制作流程1、将新鲜的羔羊腿剁成两截，中间先用刀划上一刀防止分离，然后加入葱段、姜片、料酒进行抹匀，放置15分钟去腥血，相当做一个镇江盐焗。
2、然后准备好草果剁成两半，将千里香剁碎，然后将以上配料水果器内先全部放入清水中倒入适量食盐搅拌均匀待用，最后将山奈和白芷清洗干净备齐待用。
3、煮沸一锅清水，将整颗生姜和葱瓣用刀划开放入锅中焯水三五分钟，然后捞出倒入冷开水漂凉放入碗中，将适量五斤盐加入清水中搅拌均匀，将漂凉后的葱姜也倒入碗内进行浸泡20分钟后漏干水分。
4、准备一个炖锅，将葱姜混合物倒入锅底，然后将洗净沥干水分的羔羊腿放入，再将晃动出气味的草果、千里香、山奈和白芷全部都放于炖煮锅中，然后在将盐水倒入炖锅中没过肉面，再用炖锅上的蒸汽阀密封好锅口进行炖煮制成墨绿色【8小时左右】。
5、等到炖煮完成后取出羊腿在其表面上下撒上一点盐，将其泡夜后先用刀刮去表面的积雪，再切片装盘，并可以根据个人喜好先切片再拌盐也可。
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