第三步：把准备的白芷、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、花椒全部放入高度白酒中浸泡5分钟，这样可以去除它们的异味，茶叶不需要浸泡，红茶、绿茶都可以。
第四步：锅中放入适量花生油，等油烧肉后，把牛肉放入锅中，大火快速翻车，将牛肉表面的水炒干后，再把沥干水分的香料放入锅中，继续炒3分钟，时间到后，再把准备的生抽、老抽全部放入锅中，继续炒半分钟即可关火。
第五步：准备一个小砂锅，锅中放入适量热水，然后把炒好的牛肉全部倒入锅中，同时把茶叶和冰糖放入砂锅中搅拌均匀，盖上锅盖，中小火炖70分钟后关火（中途需要搅拌2次，防止粘锅），接着把牛肉继续焖1小时即可食用。
【炖牛肉的3个技巧】：
第一个技巧：焯水后要用热水洗
牛肉腥膻味比较重，它必须焯水，而焯水后，不少人会直接用自来水冲洗，这种做法万万不可取，因为热牛肉遇到冷水，会立马收缩，牛肉收缩后就会导致牛肉变柴，所以焯水的牛肉，一定要温热水冲洗。
第二个技巧：加1克茶叶（或山楂）
要想牛肉快速炖软烂，1kg牛肉必须加1克茶叶，因为茶叶中含有较多的茶多酚,它在一定程度上可以有效地破坏牛肉本身的自由基,从而使牛肉吃着更加软嫩鲜香。加了没有茶叶的，可以加山楂，山楂中含有大量果酸，果酸也可以软化蛋白质，从而使牛肉快速炖烂，茶叶和山楂选择1种即可。
第三个技巧：不要一直搅拌
炖牛肉时，千万不要一直搅拌，炖1小时，最多搅拌2次，因为牛肉是焖熟的，如果经常搅拌牛肉，锅铲会吸收大量的热气，同时锅中的热量也会跑出来，锅中温度反复降低，达不到软化牛肉的温度，牛肉不管炖多久都不烂。
