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说到重庆小面，那可是名满天下，无人不知。重庆小面自从上了舌尖栏目以后，全国各地很多面馆都打出了“重庆小面”这张金字招牌，连陈晓卿导演在圆桌派栏目上都惊叹到：重庆小面在全国餐饮业可谓是风声水起，着实火了一把又一把。其实重庆小面不仅只是麻辣小面，还有更多的以荤菜浇头为主的各类面食。今天我们就谈谈地道重庆红油素面的一些做法和讲究。汤底、红油辣椒、浇头可以说是重庆小面的三大灵魂。重庆红油小面，食材调料是关键，麻辣鲜香，学会可以开店了。
汤底要鲜，多以猪大骨头、或鸡架子配以豆芽和香料慢火熬制而成，其汤色发白、味道鲜美。红油辣椒多采用辣度适中的中粗红辣椒面，用滚油浇制而成，再炝入少许白芝麻，其色泽红润，诱人食欲，味道香浓醇厚、辣而不燥。今天我们就简单说一下豌豆浇头，采用白干豌豆，经小火慢炖而成，其耙软粉糯，是一碗重庆小面必不可少的标配。除此之外，重庆小面的调料还不能少了熟猪油，其口感才更爽口香醇，碎米芽菜、老咸菜末等一共20几种调料和辅材，才成就了一碗地道巴适的重庆小面。当然我们在家自己做，不可能按照规模化的流程来操作，到红油辣椒和浇头、猪油仍然是必不可少的。
【豌豆红油小面】
所需食材
精粉面条100克，豌豆50克，藤藤菜150克。
所需调料
红油辣椒适量，熟猪油5克，姜蒜末各1克。小香葱适量，藤椒油1克，花椒粉1克，黄豆酱油2克，碎米芽菜10克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
