来源：【昆明日报-掌上春城】
要问最具特色的滇味小吃是什么，米线肯定是很多人的必选项。从早餐到夜宵，从主食到配菜，米线可以出没在任何时间地点，在云南人的餐桌上生出无数种风情。
近日，#云南米线江湖各有看家本领#登上微博热搜。在这个江湖中，煮、炒、卤、凉等烹饪方法轮番上阵，赋予了云南米线不同的“个性”。
在云南，米线绝不仅仅只是一烫一煮。丰富多元的民族文化，传习着多样的烹饪方式与味道。卤香的猪脚、火烧的嫩肉、酸的仓醋、甜的酱油、苦的牛肠、辣的剁椒……在云南，大到一个市、一个县，小到一条街、一家店，每一碗米线都有自己的特色。当纷繁的食材与米线碰撞，开启了独属于云南的“米线江湖”。这样的米线江湖，你最爱哪一碗？
过桥米线
昆明饭店过桥米线 资料图
过桥米线的精髓是一碗炖足时辰的本味高汤。汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿长时间熬煮而成。吃时将鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等放入汤中烫熟，再加入米线。一口汤一口米线，食之鲜美无比。
小锅米线
小锅米线 据新华网
小锅米线讲究一人一铜锅，极有仪式感。一勺肥瘦均匀的鲜肉末加入滚烫的小锅里，与韭菜共同浮沉，锅中的米线随着沸腾的水上下翻动，鲜香气开始升腾。临起捞出时，撒上一把鲜嫩嫩的豌豆尖，浇上辣油，红绿相间，让人垂涎欲滴。
鳝鱼米线
鳝鱼米线 玉溪市红塔区宣传部供图
作为玉溪风味里的招牌，鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，与面酱炸蒜炒香，再放入佐料，用冷水煮沸，让鲜香交叠又不损其味。油炸过的猪皮放入汤锅里吸味，搭配鳝鱼，一同浇在烫过的米线上，每一次搅拌，都能浮出诱人的美味。
凉米线
