·煮的时间很关键。一般中等大小的基围虾煮3-5分钟就可以了，煮的时间太短虾没熟透，吃了容易拉肚子。煮的时间太长虾肉就会变老变柴，失去鲜嫩的口感。
·迅速过凉锁鲜嫩。虾一煮好要立刻捞出来，放入冰水中浸泡一会儿，这一步是让虾肉迅速收缩保持鲜嫩的口感。等虾完全冷却后捞出来沥干水分装盘。
·蘸料搭配超美味。白灼基围虾的灵魂除了虾本身的鲜美还有蘸料，可以根据自己的口味调配蘸料。我最喜欢的是用蒜末、生抽、香醋、香油、小米辣和香菜调制成的蘸料。把这些调料放在碗里搅拌均匀，一份美味的蘸料就做好啦。
·注意事项要牢记：煮虾用水很重要，煮虾的水一定要多一些，这样能保证虾在水中可以自由翻滚受热均匀。如果水太少虾容易挤在一起，煮出来的效果就不好了。
·火候控制别马虎：煮虾的时候一定要用大火，这样能让虾迅速受热锁住虾肉的水分和营养。如果用小火煮的时间就会变长虾肉就容易变老。
·食材处理要细心：处理基围虾的时候一定要把虾线挑出来，虾线是虾的肠道里面有很多脏东西，不挑出来会影响口感和健康。挑虾线可以用牙签在虾背第三节的位置轻轻一挑，就能把虾线完整地挑出来啦。
每一口鲜嫩弹牙的虾肉都带着大海的鲜香，蘸上精心调配的蘸料那滋味简直绝了！还等什么？赶紧动手试试吧！
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