百合清炒墨鱼仔
一、食材准备（2-3人份）
- 鲜百合 150克（掰瓣洗净）
- 墨鱼仔 300克（鲜活墨鱼仔，去头去沙）
- 虾仁 100克（新鲜基围虾，开背去线）
- 芸豆 50克（择洗后焯水）
- 青笋 半根（去皮切片）
- 胡萝卜 半根（切菱形片）
- 姜片 3片
- 蒜末 2瓣
- 干辣椒 2个（可选）
- 小葱 1根（切花）
二、调料
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 生抽 1汤匙
- 鱼露 1茶匙（可选）
- 白糖 1/2茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 1汤匙（勾芡用）
- 食用油 2汤匙
- 香油 几滴（出锅淋香）
三、步骤详解
- 1. 处理主料
- 墨鱼仔清洗：墨鱼仔用清水冲洗3遍，用盐1小勺抓洗去沙，清水浸泡10分钟
- 虾仁腌制：虾仁加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，静置15分钟
- 百合处理：鲜百合焯水30秒捞出（去苦味），立即过冰水保持脆嫩
- 2. 预处理配菜
- 芸豆焯水：沸水中加少许盐，焯煮2分钟后过冷水
- 青笋胡萝卜：切薄片后用盐水浸泡5分钟
- 3. 炒制流程
- 热锅滑油：冷锅倒入2汤匙油，烧至冒青烟
- 爆香调料：下姜片、蒜末、干辣椒炒至香气逸出
- 炒海鲜：倒入虾仁快速翻炒至变色，加入墨鱼仔大火翻炒1分钟
- 加配菜：放入青笋、胡萝卜片翻炒30秒
- 调味：加生抽、鱼露、白糖、盐调味
- 加百合：放入百合片与食材翻炒均匀
- 勾芡：淀粉加水调汁，淋入锅中勾薄芡
- 淋油：关火前滴几滴香油，撒葱花出锅
四、关键技巧
- 1. 去腥要点：墨鱼仔用盐搓洗比单纯焯水更彻底，虾仁腌制时加白胡椒粉。
- 2. 百合处理：鲜百合必须焯水去农残和黏液，过冰水能更好保持脆嫩口感。
- 3. 火候控制：全程大火快炒不超过3分钟，墨鱼仔受热过长会变硬。
- 4. 防粘技巧：炒墨鱼仔前先在油里撒少许盐，可防止粘连锅底。
五、搭配建议
- 主食推荐：海鲜粥或杂粮饭，可平衡菜肴鲜味。
- 解腻饮品：柠檬蜂蜜水或乌龙茶。
- 搭配建议：可配凉拌木耳丝增加膳食纤维。
“独一份” 名优特产—兰州百合
在地处甘肃中南部，海拔2000米以上高寒二阴山区，生长着一种6-9年生的神奇植物——兰州百合。夏季花开红颜如火，地下鳞茎色泽洁白如玉，百合鳞片肉质肥厚，口感甜脆爽口，这种特有植物不但营养美味，还兼有食药同源功效，这就是甘肃“独一份”甘味地方名优特产，被人们誉为“蔬菜人参”。
