茄子是我们餐桌上常见的蔬菜之一，它的吃法多种多样，既可以炒、蒸，也可以做成汤或者做成凉拌菜。
今天为大家推荐一款清爽的凉拌菜，适合在家中待客时做上一道，简单易学又好吃。
为什么推荐给大家在夏季吃这道菜呢?
这道凉拌菜就是凉拌茄子，是一种夏季常吃的清爽菜肴。
今天小编就来为大家介绍一下这道菜—凉拌茄子的家常做法。
蒜香味开胃十足的贵妃茄子，料足味美，鲜香诱人，实在让人忍不住一口接着一口。
凉拌茄子材料需要准备:
长茄子、葱蒜、小米辣、辣椒油等食材。
我们这里做凉拌茄子所用的调料有:
食用油、生抽、盐、鸡精、醋、香油等。
这些基本上就是我们做凉拌菜时所用到的调味料了，各位小伙伴们可以根据自己的口味来适量增减。
制作方法。1.将事先准备好的长茄子切成段，大约3CM的长度比较合适;
如果是那种长长的圆圆的茄子，将其切成片也是一样的哦!
尽量不要切得太细，以免凉拌时折断。
2.切好后放入盘中，然后加入食盐搅拌均匀，腌渍25分钟，让盐将茄子中的水分抽出来。
3.接下来我们要准备一个蒸锅放水，加热将水煮沸后，将茄子放进去蒸15分钟，这样能使茄子的苦味减少，并能变得更加滑嫩可口。
4.在蒸茄子的过程中，我们还要切好蒜和小米辣;
切大块蒜和小米辣放入碗中泡水数分钟，用于激发出更浓郁的香味，如果您喜欢更浓的蒜香味，可以适当增加蒜瓣的用量。
我们现在就来做蒜蓉、辣椒和葱花调料备用。
5.接下来把蒸好的茄子取出放凉，等凉至不烫手后，我们就要将其搭配调料包进行拌制了。
首先将泡过水的小米辣捞出沥干，再将其切成圈放到葱花中间，然后将蒜剁成末放到碗中，接着加入生抽和香醋搅拌均匀;
最后将蒸好的茄子放入碗里，倒入米醋和蒜蓉，再倒入调好的葱油，最后撒上一点香葱末，再次搅拌均匀即可。
口感体验。传统制作方法上茄子蒸制入味后是要额外加点水来上色，这样食欲更佳，看起来色泽鲜亮，也更能够突出蒜香味的浓烈。
但是在生活水平优越的现代社会，很多人推崇健康吃法，更愿意平淡一些，但也还是希望菜色能够养眼，于是老妈按照家中人口数及需要尽量减少油腻来制作了这道包裹在茄子上的它们。
这道素凉菜叫做贵妃茄子，它所包裹的不仅仅是葱油蒜蓉，还有辣椒，营养丰富，且因形似贵妃而得名，也是小时候饭馆中常见的大众美味，所以就特别喜欢这道菜。
果然还是老妈做的最好吃!
一口下去清爽无比，满复海鲜鲜香的小米辣味道;
一咬下去嘴巴里满是微辣的汁水，一口咽下去满是幸福的感觉，让人再继续多夹一块。
既开胃又能消暑，是在炎炎夏日待客和自己生日享受时做的最合适不过的一道冷盘菜!
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