连汤肉片。
连汤肉片是一道汤菜合一的经典家常菜，汤汁酸香开胃，肉片滑嫩，搭配丰富的蔬菜非常适合秋冬季节。下面分享一个家常做法，简单易学。
·食材准备：主料猪里脊肉、瘦肉200克，配菜番茄1个、平菇、金针菇50克、木耳5朵泡发、青豆、黄豆芽50克、青菜2棵可选。辅料葱、姜、蒜末、淀粉、鸡蛋清1个。调料生抽、白胡椒粉、盐、香醋、香油、鸡精可选。
·做法步骤：
→1、处理肉片。猪肉切薄片，加1勺生抽、半勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，最后淋少许油锁住水分。
→2、准备配菜。番茄去皮切小块，木耳撕小朵，平菇撕条，青菜切段，葱、姜、蒜切末备用。
→3、炒制汤底。热锅凉油爆香葱、姜、蒜，下番茄炒软出红汁，加1勺番茄酱提色可选。倒入适量开水或高汤大火煮开，加木耳、平菇、青豆煮2分钟。
→4、滑煮肉片。转小火将肉片一片片下锅，煮至变色后轻轻推动避免脱浆。加青菜，调入盐、白胡椒粉、1勺香醋、少许鸡精，尝味调整。
→5、勾芡出锅。少量淀粉加水调匀，淋入汤中勾薄芡，汤汁浓稠后关火，淋少许香油，撒葱花、香菜完成。
·关键技巧：肉片嫩滑关键蛋清+淀粉腌制，下锅时火不要太大避免煮老。酸香来源番茄炒出汁+白胡椒粉+香醋，醋最后放更提味。配菜灵活可加腐竹、莴笋等按喜好调整。
这道菜汤鲜肉嫩、酸辣适口，配米饭或泡饼都超赞，趁热喝一碗暖身又开胃。
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