白切肘子的正宗做法,切片肘子的正宗做法

步骤③：加入辣椒酱。上海爷叔这次示范操作用的是湖南辣椒酱，有点类似泡椒的口感。

步骤④：加入适当料酒。这步十分关键，可以说是这个蘸酱的点睛之笔，也是与外面蘸酱最大的不同之处。料酒让蘸酱变得更加香醇，更能突出蹄膀的肉质鲜美。

步骤⑤：放入白糖。上海人喜欢吃糖，所以上海爷叔这次放了3小勺，其他地方的可以根据自己喜欢，减少糖的比例。但是千万不可以一点都不放，因为糖是吊鲜味的，加点糖，能让蘸酱本身更鲜美。

步骤⑥：加入胡椒粉。可加入一丢丢丢丢丢的味精，不加也没关系。