首先，我们把大虾处理一下，水煮大虾要保持大虾的完整性，这样做好后摆盘才更好看，所以虾头不要去掉，只需将虾须剪掉、虾线（用牙签从第二段虾皮处挑）挑干净即可。
处理好的大虾放入碗中，然后加入几片姜片或姜丝，再加入适量的高度白酒，抓拌均匀后浸泡15~20分钟，目的是给虾去腥，如果家里没有白酒，也可以用料酒。
接着起锅加入适量的清水，放入几片姜片和几段葱段，盖上锅盖烧至锅底底开始冒密集的小泡时下入大虾，然后敞开锅大火煮3分钟左右，期间要不时的用勺子或铲子搅动几下，让大虾全身受热均匀。
水煮虾时，既不要开水时下锅，也不要冷水就下锅。因为如果开水下锅，大虾入锅后突然遇热，虾皮就会变硬，导致大虾的腥味散发不出去；另外，有可能虾皮和外面的虾肉已经煮得很老了，里面的虾肉却还没有熟，这样煮好的虾腥味重，口感也自然也不会好。
