蒜香田鸡是一道色香味俱全的菜肴，田鸡肉质细嫩，富含蛋白质和钙，蒜香的香气和辣味可以提升田鸡的鲜美，是一道非常适合家庭制作的佳肴。这道菜的做法也不难，只需要准备好田鸡和蒜头等食材和调料，就可以在家轻松制作。下面就来教你如何做出一盘比饭店还好吃的蒜香田鸡吧！
食材挑选：
- 田鸡：选择新鲜的田鸡，表面没有伤口或血迹，颜色鲜亮，有弹性。田鸡的种类有很多，如牛蛙、青蛙、树蛙等，可以根据自己的喜好选择合适的品种。
- 蒜头：选择新鲜的大蒜头，不要用过期或发芽的蒜头，因为蒜头是提升菜肴味道的关键。
- 其他食材：还需要准备一些其他食材，如姜、干辣椒、花椒、香油等，这些食材可以增加菜肴的香气和风味，也可以根据自己的口味添加或减少。
- 调料：需要用到的调料有料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉等，这些调料可以调节菜肴的色泽和味道，也可以根据自己的口感适当调整。
详细步骤：
- 准备食材：将田鸡洗净切成小块（每块约3-4厘米），放入碗中加入适量的料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等调料，用手抓匀，腌制30分钟左右。将大蒜头剥皮切成小片（每片约2毫米厚），放在盘子上备用。将姜切片，干辣椒切段，花椒略微捏碎。
- 炸蒜片：在锅中加入适量的油，烧热后下入大蒜片炸至金黄（约2分钟左右），捞出沥干油分。这个大蒜片就是用来做蒜香田鸡的主料，可以保持大蒜片的酥脆和香气。
- 炸田鸡：在同一个锅中加入适量的油，烧热后下入姜片和一半的干辣椒和花椒炸香（约1分钟左右），然后下入田鸡块翻炒至变色（约5分钟左右），加入少许生抽、老抽、盐、糖等调料，出锅备用。这个田鸡就是用来做蒜香田鸡的主料，可以保持田鸡的嫩滑和多汁。
- 烧汁：在另一个锅中加入适量的水和少许盐，大火烧开后下入剩下的一半的干辣椒和花椒，小火煮10分钟左右，然后捞出干辣椒和花椒，不要倒掉汤汁。这个汤汁就是用来煮田鸡的，可以让田鸡更加入味和鲜美。
- 煮田鸡：将炸好的田鸡倒入锅中的汤汁中，大火烧开后转小火煮15分钟左右，直到田鸡变得软烂。然后将锅中的汤汁倒入一个小碗中备用，不要倒掉田鸡。这个田鸡就是用来做蒜香田鸡的主料，可以保持田鸡的嫩滑和多汁。
- 出锅：将煮好的田鸡盛出装盘，将炸好的大蒜片撒在上面，将剩下的汤汁淋在上面，出锅前淋上一些香油，增加香气和风味。
小贴士：
- 田鸡切块的时候要注意大小，不要太大也不要太小，太大会导致田鸡不易炸透，太小会导致田鸡不易捞起。最好是切成3-4厘米的小块，这样可以保持田鸡的完整性和美观性。
- 田鸡腌制的时候要注意时间，不要腌得太久也不要太短，太久会导致田鸡变咸，太短会导致田鸡不入味。最好是腌制30分钟左右，让田鸡充分吸收调料的味道。腌制的过程中也可以根据自己的口味适当调整调料，如加料酒、生抽、盐、糖等。
- 炸蒜片和炸田鸡的时候要注意油温和时间，不要太高也不要太低，太高会导致蒜片或田鸡焦黑，太低会导致蒜片或田鸡不酥。最好是用中火炸至金黄，期间要翻动蒜片或田鸡，让它们受热均匀。炸蒜片和炸田鸡的时候也要注意油量，不要太多也不要太少，太多会导致蒜片或田鸡油腻，太少会导致蒜片或田鸡干涩。最好是用适量的油，能没过蒜片或田鸡即可。
- 烧汁和煮田鸡的时候要注意火候和水量，不要太大也不要太小，太大会导致汤汁沸腾溢出，太小会导致汤汁不浓。最好是用大火烧至开锅后转小火煮至浓稠。水量也要适中，不要太多也不要太少，太多会导致汤汁稀薄，太少会导致汤汁过咸。
