最近比较流行吃苦菜，山地里长得遍地都是，过去人们用它来充饥补充营养，现在吃苦菜为的是美味，养生。苦菜是一种野菜，据说有清热解毒等功效，下面介绍几款苦菜的做法，大家看看怎么样。
苦菜最直接最营养的吃法就是凉拌，在凉拌之前把苦菜处理干净，这里的苦菜根要留着，苦菜本身苦味比较重直接吃难以下咽，一般会将苦菜经过焯水，再将其冷水泡发，泡发的时间稍微长一点，至少俩个小时以上，可以有效的减少苦味。
风味苦菜
材料：苦菜、盐、味精、香油各适量。
1.苦菜洗净，切碎，焯熟，沥水，放冷，装盘，盘中加入盐，味精，香油，拌匀即成。
苦菜鸡蛋饼
材料：鸡蛋、焯水的苦菜、盐、面粉、胡椒粉、味精、色拉油。
1.苦菜剁碎，纳入盆中，加入鸡蛋、面粉、顺着一个方向搅匀，调入盐、胡椒粉、味精拌匀。
2.锅置旺火上预热，炙锅，开始烙饼，烙定型即可出锅，蘸着酱醋汁儿比较好吃。
苦菜炒蛋
材料：处理好的苦菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、色拉油。
1.焯水、冷水浸泡过的苦菜切碎，放入大号的鸡蛋液里搅拌均匀，调入盐、胡椒粉、味精搅拌均匀，锅置火上，油四五成热，下入混合蛋液翻炒至熟，即可出锅装盘。
