大家好，我是被酱牛肉耽误的段子手，今天教你们用一口锅征服丈母娘！只要跟着我的步骤做，厨房小白也能做出比卤味店还好吃的酱牛肉，关键精确到克，闭着眼都不会翻车~
[送自己一朵花]【食材清单（2-3人份）】
牛腱子肉500克（选带筋纹的腱芯，口感更弹牙）
生姜20克（切片，其中5克备用焯水）
大葱1根（切段）
八角3颗、桂皮5克、香叶2片、花椒3克、草果1颗（拍裂去籽）、山楂干5克（肉质软烂的秘密武器！）
黄豆酱30克、甜面酱20克
生抽30克、老抽10克、冰糖15克
料酒50克（焯水用）
清水1200ml（别问为啥要精确，问就是科学实验得出的黄金比例）
[机智]【详细步骤】
1，牛肉SPA（耗时30分钟）
把牛腱子泡在冷水里，像给手机充电一样泡足30分钟，血水排干净后擦干。用竹签在肉上扎30个孔（密集恐惧症慎入），这招能让酱汁渗透到每一寸肌理，比打针还管用！
2，灵魂腌制（冷藏4小时起步）
把牛肉装进保鲜袋，倒入黄豆酱 甜面酱 生抽 老抽 葱段 姜片15克，隔着袋子给牛肉做马*鸡，揉到酱料均匀裹身。放进冰箱冷藏4小时以上（建议睡前腌上，第二天直接开煮）
3， 焯水去腥（关键去浮沫）
腌好的牛肉连酱汁一起冷水下锅，加料酒和5克姜片。大火煮沸后转中火，边煮边用勺子撇浮沫（这玩意儿比前任还招人烦），直到水面清澈见底，捞出牛肉用温水冲洗。
4，炖煮大法（全程计时器伺候）
[星星眼]炒糖色：锅中放10克油 冰糖，小火熬到焦糖色冒鱼眼泡（注意别熬成碳！）立刻加半碗热水搅匀
[星星眼]下牛肉和所有香料，倒入1200ml开水（必须开水！冷水会让肉变柴）
[星星眼]大火煮10分钟后转最小火，盖锅盖炖1小时（中途别掀盖！会漏气！）
[星星眼]关火后别急着出锅，让牛肉在汤里泡个温泉浴，至少2小时（泡越久越入味）
5， 终极塑形（冷藏定型）
捞出的牛肉用保鲜膜裹成火腿肠形状，放冰箱冷藏4小时。这一步能让肉质紧实不散，切出来像艺术品！冷藏后的酱牛肉切片装盘，淋上过滤后的卤汁，撒点白芝麻颜值翻倍~
[心]爱心小贴士
[赞] 牛肉缩水是正常现象，500克生肉出300克成品才正宗
[赞]卤汤别倒！过滤后冷冻就是传家老卤，下次卤鸡爪更香
[赞]切肉一定要逆着纹路，否则嚼起来像皮带
[耶]【成品标准】 切片透光能看到晶莹的牛筋，入口酱香浓郁带点回甘，空口吃不咸，配酒能喝三斤！牛肉配酒越吃越想快找你的好朋友试试。
试过这个方子的都说比某黑鸭还上瘾！据说有人靠它追到了女神，还有人被邻居误以为是卤味店老板...赶紧收藏做起来，记得回来交作业啊！下期教你们用这个卤汤做黯然销魂牛肉面，关注我不迷路~
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