在每个重要的节日里，餐桌上都会有许多海鲜美食，像大闸蟹和对虾一样，直接拿掉壳吃就好，以前餐桌上经常出现的菜肴有红烧对虾等。
而且现在大家开始关注起饮食的问题，更加明白营养这个词在饮食中有着怎样的重要性，所以许多海鲜都受到了人们的青睐。
在春节的时候，我和家人选择了吃虾这道菜，大家都非常喜欢吃而且味道也不错，只要将虾煮熟即可，不用过多的处理它。
由于在做菜的时候更偏向于简约一些，所以一般熟悉的罗氏虾也没有尝试过，后来朋友推荐我尝试做葱烧大虾这道菜，并且简单且非常好吃。
罗氏虾有个别名叫“新西兰虾”，这是因为它的原产地在新西兰的海域，对它的命名也是十分真实，但是现在它已经不再是新西兰的专十产物了，而是将视线转向全球市场。
因为罗氏虾凭借它个头大、肉质又鲜嫩非常受大家的喜爱，并且这种虾紧实又富含营养，所以成为了海鲜中的常客。
并且根据科学研究表明，这种虾含有丰富的矿物质、维生素和蛋白质。
正是因为如此，在当下流行一种健康饮食趋势的时候，罗氏虾就成为了海鲜中非常吸引人的食材。
所以大家不要小看罗氏虾，每次去海鲜市场的时候，如果你仔细观察一下，就会发现罗氏虾基本上是占据了一半的市场份额。
而且在众多餐馆中，大部分都会将罗氏虾作为海鲜中的一道招牌菜进行售卖，满足更多人的需求。
所以说罗氏虾它的魅力不容小觑。
但是既然选择了路氏虾，那一定要选择好的路氏虾，新鲜才是第一位的，所以才能保证做好的这道菜色香味俱全。
葱烧大虾制作步骤!众所周知，像葱烧对虾这种做法比较简单，又表现出色香味俱全，甜中带咸相互交融，因此葱烧大虾不仅容易操作，而且用到的调料也不是很多。
至于葱烧大虾和其他做法的对比，首先从味道来说，它就有一个独特之处，即用到的一定是较多的葱段，而且这将成为关键。
因为众所周知，大葱本身就有一种天然的香味儿，要是在厨师经过一定的烹饪方法，就是将葱段切成6-8cm长，第2次才能让这道菜呈现其色香味俱全。
这也是左右最终结果的重要一步，因为葱段加入之后，香味浓郁，而且在切葱的时候，要保证葱段切口顺滑，只有这样才能保证其葱油产生的油量较多，而且经过长时间炖煮之后，其更加浓稠，会让每一口都有着非常好的口感。
因此这成为葱烧大虾中非常重要的一步，葱段不多也不少，按照个人口味适量放就好，不需要用太多，以免抢占了主角，也是造成菜肴具有咸腥味原因之一。
我个人觉得用小葱制作也是可以的，只是小葱会断，不如大葱那么整齐美观，但是它也有自己的优势，那就是小葱可以带来甜味，但其香味要略显不足。
其实你们还有办法，那就是可以尝试切2-3cm长的小葱，将小葱放入开水中焯水，然后捞出进行使用，可谓是一举两得。
切大小葱还要考虑另一个因素，就是看你使用的是何种糖，如果是砂糖的话，用小葱，可谓效果出众。
如果你使用的是冰糖的话，我认为大葱有利，因为它和冰糖组合才会散发出独特的蜜香味。
但还有一个因素，与烹饪时间相关，那就是像大虾这种食材，不仅肉质厚实，而且要保证足够入味，就需要花费较多时间进行煎炸。
所以为了避免做糊煎炸大虾，我们要先将锅中放油预热，然后再放入切好的大葱进行炒制一阵，再放入我们准备制作的大虾同时进行翻炒，如此操作也是为了增加大虾口感，在第一层外壳炸制之后，除了脆壳以外，不会影响里面肉质。
鱼和虫子都喜欢甜味，这是苍蝇不肯乖乖听话的道理，如果选用冰糖的话，这样可以进行化开，倍番其中发出蜜香，这对于深深喜好吃货来说可是无法拒绝的一道美食。
但是值得注意的是，我们最好不要选用那些很廉价的冰糖，因为其杂质较多，会影响到菜肴的品质。
对于烧大虾来说，一般不可少醋，可以选择陈醋或者白醋，因为其酸度更高，可以很好的中和其它味道，对提升口味效果显著。
而且相比于锅炸，大家都知道高温油炸物质往往会对身体健康有害，有此，我建议寻找其它油炸方法，是厨师们不可小觑的一招。
像上面说到的煎炸方式可以用蒸、煮或者炖等方法替代，尽管这种可能会导致色泽做差，但是还可以再寻找其它替代方法。
这很大程度上符合那种简单粗暴逐渐流行起来，像前几年流行“生焯”的吃法，但是它们又比较讲究油脂含量。
因此，在保证健康的同时，还要保持其原汁原法，这同样有所不易，需要探索更合适的方法。
当然，现在有一些具有创意的新厨师，可能会选择其他一些食材或调料，而使得特色菜更加突出，也塑造出新的海鲜料理。
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