食在四川，味在自贡。前两期发了一个采购视频，我看很多人评论叫我出一期不辣的菜，今天给大家做一道老少皆宜的玉米嫩兔。
·切点甜椒和青椒，都切成颗颗增加色泽。兔子改刀，留下兔腿，兔腿更好去骨，肉也更多一些。想学整兔去骨教程可以看我往期视频。玉米嫩兔也是盐帮菜里面经典的一道白味菜。
·兔肉先切条，再切丁，不好切的可以放冰箱里冻硬一下再切。这个做法不止是做兔肉，也可以做别的肉。切好的兔丁备用。
·再准备一碗玉米，兔肉没什么腥臊味，只需要简单的腌制。加盐、鸡精、味精、一点点胡椒粉、加啤酒，先把它码至上劲，不停的挼，让兔肉充分的吸收水分，炒出来才滑嫩，才蓬松。一定要少量多次的加水，再不停的摔打，让它上劲。这个过程持续三五分钟。做菜不要慌，精工出细活。想把一道菜做好，一定要用心。
·再加水，码成这样就差不多了。加点鸡蛋清，让它更加的滑嫩。鸡蛋清也不能太多，太多了不容易滑散。接散后再来一点点粉，码转，粉不能多，不能吃出有粉的感觉。抹好加点油，保住水份，下锅更容易滑散。
·锅里加水、盐、下玉米，把玉米简单煮一下，捞出备用。调个料料汁：盐、少量鸡精、味精、半勺糖、水淀粉，把料汁调散，最后加两滴香油。
·先炙锅，热锅加色拉油，炒这个菜是过油炒，更好的保水更香。在家里炒也可以划炒，一定要低油温下锅，高油温下去就成坨坨了，用筷子轻轻的划散，低油温很容易就划散了。
·再下入玉米，玉米下锅后开大火，简单的过一下油，就倒出备用。锅里留点底油划锅，滑锅炒这个菜油不能多。再来点蒜片、姜片增香，爆出香味。下入玉米和兔丁、青红辣椒增加色泽，开大火翻炒。这个菜不能有明火，有明火就有烟味。
·差不多了，倒入调好的料汁，边翻边下，把芡全部包裹住兔丁和玉米就可以了，出锅装盘。
这道自贡经典的玉米嫩兔就给大家做好了，味道鲜美，清甜可口，娃娃老人都喜欢，非常适合不能吃辣的朋友，拿来下饭资格得很。明天你想吃什么，我来给你做。
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