衡阳开水煮活鱼。
开水煮活鱼，这是衡阳的一道美食，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常好吃的家常美食。
·刚*的草鱼剁成大块，清洗干净，特别是鱼粘液、黑膜、鱼头部位，洗成这样干净，清爽即可。
·滤干水分，用厨纸抹干鱼块，打上花刀更入味。
·撒上盐、姜片，搓揉，腌制30分钟。
·热锅热油润锅，再放冷油，撒上一点盐，放入鱼块，小火慢煎，翻面再煎。
·放入姜片、蒜粒，一点料酒，加上开水没过鱼块。
·烧开之后加盐、胡椒粉，轻轻搅动入味。
·放生抽、老抽调色，盖上盖，焖烧15分钟左右。
·放青红板丁，轻轻搅动均匀，配菜断生就可盛出。
开水煮活鱼就做好了，非常鲜嫩入味。
,
