软烂入味超好吃！红扣羊扣制作秘籍。
羊肉向来是冬季餐桌上的宠儿，既能抵御严寒又富含营养。今天我要给大家分享一道极具特色的羊肉佳肴--红扣羊扣。它色泽红亮、肉质软糯、香气扑鼻，绝对能在寒冷的日子里温暖你的胃。下面就跟着我一起开启这场美食之旅！
·一、食材挑选门道多。
→1.羊肉：选带皮的羊腩肉最佳。羊腩脂肪与瘦肉比例恰到好处，带皮烹饪能让成品口感更丰富。挑选时新鲜的羊腩肉色泽淡红均匀，脂肪洁白，表面微干不黏手，富有弹性，闻起来没有异味。
→2.香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2-3片、草果1个、花椒10粒，这些香料能为羊肉去腥增香。姜1块选择老姜辣味足，去腥效果好；葱2根、大葱葱白部分最佳；蒜3瓣。
→3.调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖10克、盐、胡椒粉适量，还需准备少许水淀粉。
·二、烹饪步骤大揭秘。
→1.羊肉预处理：把羊腩肉切成大小均匀的方块，放入加了姜片和料酒的冷水中，水要没过羊肉。大火烧开后会看到水面浮起大量血沫，这是羊肉中的杂质，要及时撇净，焯水2-3分钟，捞出羊肉用热水冲洗干净，沥干水分备用。这样处理能去除羊肉的血水和腥味。
→2.香料炒香：热锅凉油放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味，再加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒继续翻炒，直到香料的香气充分散发出来。这个过程大约2-3分钟，能为整道菜奠定香味基础。
→3.羊肉上色：将沥干水分的羊肉块倒入锅中，快速翻炒让羊肉表面均匀受热，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒使每块羊肉都裹上酱油，呈现出诱人的焦糖色。这一步不仅让羊肉色泽好看，还能增添风味。
→4.炖煮入味：往锅中加入没过羊肉的热水，放入10克冰糖，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖1.5-2小时。炖煮过程中每隔15-20分钟打开锅盖翻动一下羊肉，确保受热均匀，直到羊肉变得软烂，用筷子能轻松插入即可。
→5.收汁摆盘：将炖好的羊肉捞出整齐码放在盘中，锅中留下适量汤汁，再淋入水淀粉边倒边搅拌让汤汁变得浓稠。最后将浓稠的汤汁均匀浇在羊肉上，一道色香味俱全的红扣羊扣就大功告成啦！
·三、烹饪避坑小窍门：
→1.焯水用冷水，让羊肉在加热过程中充分排出血水；冲洗用热水防止羊肉遇冷收缩影响口感。
→2.炖煮时用热水，避免羊肉遇冷导致蛋白质凝固不易煮烂。
→3.香料用量要适中过多会掩盖羊肉本身的鲜味。
学会这道红扣羊扣在家轻松变身大厨！如果这篇分享对你有帮助别忘了点赞关注，后续我会带来更多美食制作秘籍！
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