今天来给大家分享一道家常小炒西葫芦的做法，清脆入味，不出水，先香油下饭，全家人都特别喜欢吃。
大家好，这里是百变小厨坊，首先准备两个刚从树上摘下来的西葫芦，切去首尾，再从中间将它剖开，一分为四，然后用菜刀将西葫芦中间比较老的籽，也就是刮瓤处切掉，不要中间这一部分容易出水，而且也不好吃。
大部分人炒西葫芦不好吃，容易发黑出水，就是因为中间的这个瓜瓤没有去掉。然后再将西葫芦切成厚厚的薄片，不能切得太薄，太薄的话炒出来口感不好，软塌塌的，切的太厚又不容易入味，也不容易熟，所以呢，大概厚度在一个硬币的厚度即可。
切的时候刀不要立着切，我们一定要斜一点，斜着将它切成片，这样切出来的西葫芦片更好看。
切好后收入一至大碗中，然后加一勺盐进来，用手抓一抓，将西葫芦腌上10分钟。
西葫芦营养丰富，吃法也非常的多，但是素炒西葫芦很多人都不会做，做出来容易出水，颜色也发黑。其实只要掌握好了这一个技巧，准保你炒出来的西葫芦颜色翠绿，鲜香入味儿，不出水也不发软。
抓拌至里面的食盐完全溶解，就可以把西葫芦放在一旁腌制10分钟了。
用盐给西葫芦刷一下水，除了可以让炒出来的西葫芦更加的脆爽，而且还可以防止炒西葫芦的过程中出现大量出水的情况。
接下来准备一小块生姜，用菜刀把生姜皮削掉，削生姜皮不为了别的，这个只是为了让生姜切出来看起来更好看，去皮后的生姜将它切成薄片，家里面有大蒜的可以再准备几个大蒜，不喜欢吃大蒜的也可以不用准备，放入盘中备用。
一颗这种不辣的红辣椒把它的根部切掉，从中间一分为二，喜欢吃辣的这里可以用小米椒代替，喜欢吃绿辣椒的也可以再加一点点利辣椒进来，然后把中间的辣椒籽去掉。
用刀片的时候要注意不要骗到自己的手了，刀工不好的我们就直接用手把其中的辣椒蒂取出来即可。
然后用菜刀从辣椒的中心处将它一剖为二，再把它切成这种的菱形小辣椒块，切好后和生姜片放一起。
然后再准备一只干净的碗，碗中加入大概100ml的清水，一勺半的生抽，没有生抽也可以用酱油代替，但是酱油的颜色比较深，半勺子就可以了，小半勺香油，99粒盐，少许白糖，88粒味精都一点胡椒粉进来，一小勺红薯淀粉，没有红薯淀粉的也可以用玉米淀粉或者是豌豆淀粉代替。
