牛蒡入菜，潜力无限。香港米其林三星餐厅 Ta Vie，首尔米其林三星餐厅 Mingles、Mosu，京都米其林三星餐厅菊乃井，曼谷米其林二星餐厅 Potong 等都有牛蒡热门菜肴。
在顶尖主厨们的手中，牛蒡不仅可以煮、炒、拌、烤、炸，还能做成酥脆的“树皮”，仿真版“鳗鱼”，绵密的泡沫，别致的盛器……通过腌制、发酵、油封等厨艺技巧带来深层风味，登上大雅之堂，如此独特的牛蒡料理到底有多厉害？竟能让许多食客吃完念念不忘。
牛蒡棕褐色的粗糙外表之下，内里色泽似玉，带有淡淡的泥土气息和类似人参的味道。《本草纲目》中记载其“通十二经脉，除五脏恶气”，《名医别录》也称其“久服轻身耐老”，牛蒡具有丰富的碳水化合物，含有的菊糖，是可溶解膳食纤维，能帮助消化，增加饱足感，还有清热解毒等功效，是春日理想的滋补根茎类蔬食**。
牛蒡从皮到肉都可利用，柔嫩的花、茎、叶也可作为食物。每年 3-4 月采收的牛蒡，也可称为“新牛蒡”，淀粉质高，脆中带嫩，有清香和微苦味。5 月及之后的，称为“熟成牛蒡”，风味逐渐醇厚，炖煮后自然甘甜。
牛蒡在亚洲、欧洲、美洲及大洋洲等均有分布。我国山东省临沂市兰陵县的牛蒡，拥有全国农产品地理标志，庄坞镇更被誉为“牛蒡之乡”。江苏省徐州丰县、沛县等也是牛蒡的重要产地。
