2、买回的排骨表面可能有些碎骨渣所以必须清洗干净，然后在水里浸泡三十分钟。这样可以去除血水并去除肉膻味，清洗好之后用温水清洗一遍捞出。
接着加入酱油、老陈醋及细砂糖等调味一起抓匀进行腌制，腌制的时间长短关系到整体的味道。所以必须预留出时间，少则几小时多则提前一夜冷藏腌制入味。腌制完成后会有些汤汤水水，这些汁水必须倒掉然后加入红薯淀粉和少许的生粉抓匀备用。
有网友常问红薯淀粉能不能用别的替代，这个还真不行。淀粉有各自的特性，替换了整个质感完全不一样。
3、排骨腌制上粉后准备所需要的面包糠，很多亲们不知道面包糠还有黄色和白色之分。白色的面包糠在市面上比较常见，像日常买的炸鸡等等基本上用的是白色面包糠。虽然也可以用但这边建议使用黄色面包糠，这样看起来更有食欲感并且有那么点贵气。
接着再准备一些蒜蓉用于调节风味，蒜蓉建议多一点会更香。蒜蓉用清水稍微清洗一遍，捞出滤去水分备用。
4、全部准备好之后就能开始制作了，锅热多点的油待油温升高至六成热时就能炸排骨了。这边要注意油温不能太高，必须小火慢炸才能熟透。为此控火、控温是必要的，把排骨放入小火慢炸先不要去翻动它。片刻之后再推散慢炸，这样既不会黏在一起也不会外焦里生。全部炸好之后，我们升高油温复炸一遍这样口感才会酥香好吃。
5、炸好之后倒出油，利用这个底油锅底倒入蒜蓉小火进行焙香。把蒜蓉炒干稍微变色然后倒入黄色面包糠一起炒香，这个时候也要注意火候。火太猛会炒焦，稍微炒香变色就可以了。
