素炒老豆腐碎的家常做法,炒老豆腐最好吃的做法

谁说素菜没滋味？今天这道「家常素炒豆腐」专治没胃口！焦香滑嫩、酱汁浓郁，一口咬下去满嘴豆香，关键成本不到3块钱，厨房小白也能轻松复刻！跟着我做，保证你连吃三天都不腻！

1. 老豆腐1块（嫩豆腐也行，但老豆腐煎着更香）
2. 青红椒各半个（配色好看，不吃辣可换成彩椒）
3. 蒜末1勺、葱花1把（灵魂所在！）
4. 调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖半勺、淀粉1勺（勾芡用）

❶ 豆腐处理：
豆腐切1cm厚片，别太薄！用厨房纸吸干表面水分（⚠️这一步是关键！煎的时候不粘锅）。热锅倒油，撒一丢丢盐在锅底（豆腐不破皮的神器！），小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

❷ 灵魂酱汁：
空碗里加生抽、蚝油、盐、糖、半碗清水，搅匀备用（懒人直接倒锅里调也行）。

❸ 爆香翻炒：
锅里留底油，爆香蒜末，倒入青红椒大火翻炒30秒，再倒入煎好的豆腐。这时候沿着锅边淋酱汁，轻轻晃锅让豆腐裹满汤汁（千万别用铲子疯狂搅！豆腐会碎成渣）。

❹ 勾芡收汁：
最后淋上水淀粉，转大火收汁到浓稠，撒一把葱花！瞬间香味直冲天灵盖～

1. 煎豆腐秘诀：一定要热锅凉油，撒盐防粘！全程小火，耐心等一面定型再翻面，拒绝“豆腐渣工程”！
2. 口感升级：喜欢外焦里嫩的用老豆腐；喜欢滑嫩口感的用嫩豆腐，煎之前可以焯水1分钟去豆腥味。
3. 万能酱汁公式：生抽 蚝油 糖，素菜也能吃出红烧肉的感觉！爱吃辣的加一勺豆瓣酱，香到邻居来敲门！

结语：
这道菜我愿称之为“米饭*手”，焦香的豆腐吸饱了酱汁，混着蒜香葱香，一口下去直接光盘！天热没胃口？下班懒得折腾？赶紧试试这个做法，保准全家夸你是大厨！

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（悄悄说：偷偷多煮两碗饭，别怪我没提醒你！）