兰州牛肉面被誉为“中华第一面”，其灵魂在于汤底——清澈鲜香、回味悠长。一碗正宗牛肉面汤需牛骨与香料共舞，讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子红）、四绿（香菜蒜苗绿）”。下面分享家庭版的制作方法，精准配方 通俗步骤，新手也能上手！
一、核心配方（4-6人份） 材料 用量 | 备注 主料 牛棒骨 | 1kg | 敲断露出骨髓，出香关键！ 牛腱子肉 500g 带筋肉质更鲜嫩 清水 5L 一次性加足，避免中途添水 香料包** | | （装入纱布袋，煮30分钟后捞出） | | 草果 | 1颗（拍裂） | 增香去腥，忌多放会苦 | | 桂皮 | 5g | 拇指大小一段 | | 花椒 | 3g | 红花椒最佳 | | 小茴香 | 5g | 提鲜不抢味 | | 干姜片 | 5g | 或生姜50g切片 | | 香叶 | 2片 | 1-2片足够 | | 白胡椒粒 | 5g | 不可用胡椒粉替代 |调味料 食盐 | 15-20g | 根据汤量灵活调整 | | 白萝卜 | 1根 | 切厚片焯水去苦味 | ---## **二、制作流程** ### **第一步：处理食材** 1. **牛骨焯水**：牛棒骨、牛肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净（❗️忌用冷水，肉会变柴）。 2. **白萝卜处理**：切厚片焯水2分钟，去除辛辣味。
第二步：熬制牛骨汤** 1. **下锅**：焯水后的牛骨、牛肉放入锅中，加5L清水，大火烧开。 2. **去浮沫**：保持沸腾10分钟，用细网勺彻底撇净浮沫（⚠️汤清的关键！）。 3. **加香料**：放入香料包，转小火慢炖2小时。 4. **加萝卜**：捞出牛肉（避免煮烂），放入白萝卜片，继续炖30分钟。 ### **第三步：调味与成品** 1. **调味**：捞出香料包，加盐调味（汤底应略咸，搭配面条才合适）。 2. **牛肉处理**：牛腱子肉放凉切片，筋纹分明为佳。 3. **汤底完成**：将汤过滤，得到清澈金黄的牛肉汤。 ---## **三、组装牛肉面** 1. **煮面**：选鲜拉面或手工面，煮熟后过凉水（更筋道）。 2. **盛汤**：碗底放面条，铺牛肉片、白萝卜，浇热汤。 3. **点睛之笔**：撒香菜、蒜苗末，加一勺油泼辣子！ ---## **四、关键技巧** 1. **火候**：熬汤全程保持“菊花心”状态（微微冒泡），忌大火翻滚。 2. **香料禁忌**：八角、丁香等味道重的香料会破坏清汤风味，慎用！ 3. **保存**：汤可冷藏3天或冷冻1个月，随取随用。
五、常见问题解答Q：为什么我的汤浑浊发黑？** A：浮沫未撇净、香料过多或火太大导致油脂乳化，务必小火慢炖。 **Q：没有牛棒骨怎么办？** A：可用牛脊骨替代，但汤的浓郁度会降低，建议加少许牛油提香。 ---掌握这份配方，你也能在家复刻地道的兰州风味！汤清肉香，配上手擀面，寒冬来一碗，暖胃又暖心。快收藏起来试试吧！ --- **提示**：熬汤需耐心，时间越足味道越醇厚。若想更接近面馆风味，可搭配牛肉粉或少量鸡精提鲜（传统做法不用，按个人喜好调整）。
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