烟囱里弥漫出煮红薯的香甜，锅灶边飘起做粉丝的雾气……近日，现代快报记者来到淮安市涟水县洪荡村，这里至今仍保留着手工制作红薯粉丝的传统，历经洗薯、粉碎、过滤、打芡、漏粉、捞粉、冷却、晾晒等近十道工序，老手艺人们开始制作粉丝，等到热气腾腾出锅，这年味也就来了。
古法制粉30多年，近10道工序煮出浓浓年味
酸菜羊肉粉丝、杂烩粉丝汤、烫粉丝……冬天的各色配菜里，粉丝可是不能少的，等到菜烧好，味道浸透后，从锅里挑起，呲溜呲溜下肚，别提有多满足了。
在洪荡村，负责打芡、揉粉、漏粉的是安师傅，他做手工粉丝30多年了，打小他就看着父亲做粉丝。制作红薯粉丝，必须在寒冷结冰的腊月才可以，通常需要一大家子人上手，从中午忙到晚上。“100斤红薯出15斤粉丝，我们一天能做400多斤粉丝，现在大多是机器做的，手工粉丝越来越少了，因为费事，很少有年轻人愿意学。”安师傅表示，自己就好这一口，也不想让这手艺失传，他觉得手工粉丝口感更劲道，能唤起小时候的记忆。
午后的阳光洒在师傅们的脸上，满屋子氤氲的雾气犹如仙境，一大群人热火朝天又有条不紊地忙碌着。农村都是用很大的铁锅和土灶，先烧一锅滚滚的开水，师傅先将已经制作完成的红薯粉放到机器中兑水，再人工揉粉、醒粉，做成一个约50斤重的大面团，这通常需要4名师傅揉上20多分钟。
记者跟着师傅们一起揉起了粉，这个过程中需要加入滚烫的开水，揉一阵后，再把面团翻转过来，很是费劲。随后，记者拿着揉好的小面团放进满是小洞的漏斗里，敲打施压，出来后就成了一根根的生粉丝。生粉丝滑进滚开的大锅里，煮熟就成了型。
