春天正是吃笋的好时节。惊雷一响，淅淅沥沥的春雨后，竹林焕出新绿，地面也悄悄地裂开了小缝隙，从中钻出了一些毛乎乎的小尖儿，再经春雨润泽，水灵灵脆生生，这便是春笋了。
每年此时，松江人必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。
有人会觉得冬笋味道更佳，但春笋汲取了大地春回的气息，一口脆嫩里饱含的勃勃生机，更是令人痴迷。
春笋的最经典做法无疑就是和咸肉搭配了，让春笋的鲜嫩和沉淀了一个冬天的肉之腴美搭配在一起，相互借力。
炖煮咸肉春笋耗费时间，但又极其省心，小火煨着砂锅，缓慢地炖着……最后揭开锅盖那一刻，满屋的鲜香味，是这个时节给予舌尖最好的馈赠。
齐白石笔下的笋
现在这个时节的笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。
剥好的笋切块，先焯水去掉涩味，然后改刀成片，下到油锅里，快火拌炒，加点盐就行，起锅盛盘，味道最是清甜。
山上皆翠竹，兰笋百样鲜。“佘山兰笋”因得康熙垂青而声名远播，佘山因而也被赐名为“兰笋山”。往年此时，松江都会举办兰笋文化节，推出“百笋宴”。
