关于春笋，想到的第一道菜，必须是腌笃鲜！从开春到5月，最嗲的就是这一碗腌笃鲜。“腌”是咸肉和火腿，“笃”则是上海方言里的“炖”，而“鲜”就是春天里破土而出的春笋了！
最好吃的腌笃鲜，不在米其林三星餐厅里，而是在自家的厨房里！慢慢的炖上几个小时，这样笃悠悠炖出来的一锅汤，鲜到眉毛都掉。
材料：
春笋、咸肉、五花肉、百叶结、姜、葱、料酒
做法：
1、将五花肉和咸肉去除包装后洗净，切成麻将大小的肉块；
2、将五花肉块放入冷水锅中大火烧开，待飘出浮沫后，将五花肉捞出洗净备用；
3、百叶结用热水烫10-15分钟，去除豆腥味；
4、将冬笋去皮后切成小块，放入开水锅中焯两分钟取出备用；
5、五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中，注入大约1500ml的清水，加入姜片、葱结、料酒，大火烧开后转小火炖1.5小时；
6、1.5小时后，放入百叶结，继续用小火煲煮30分钟左右；
7、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
油焖笋是上海的一道特色名菜，一定要以新鲜竹笋为食材，否则口感就不脆嫩了。
