为什么奶茶店的冰块透亮，家里冻的却发白？这是因为冰块发白的秘密全在气泡里。
·家里冻冰块是直接倒水进模具，冰箱冷冻让水从外向内结冰，这时候水里的空气和杂质被挤到冰块中心形成密集气泡群，所以冰块看起来像裹了层白雾。
·奶茶店用的是流动结冰法，他们的制冰机让水持续流过金属板，因为金属导热快，水从内向外同时结冰，空气和杂质被挤出来而不是封在内部。这种边流动边结冰的方法能冻出透亮如水晶的冰块，并且气泡也影响融化速度。
·家里冰块带着气泡群融化时表面积更大，所以放进可乐里化得飞快。
·奶茶店的实心冰块融化慢，能保持饮料低温更久。
·想在家冻透明冰块也有办法，那就是烧开的水晾凉再冻，能减少水中溶解的空气量，冻出来的冰块至少能透亮三成。
你学会了吗？
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