配菜也有门道，胡萝卜、黄瓜又常见又百搭。胡萝卜切成小丁，好看不说，营养还丰富；黄瓜切成小段，清清爽爽的，能解腻增香。比例大概 1:1 就行，多了少了都会影响口感。莴笋也可以加点，让口感更脆嫩，切成跟胡萝卜差不多大小的丁，这么一搭配，食材看着就特别养眼，还没下锅就知道差不了。
食材都备齐了，那就该动手干啦！先腌制鸡肉，这可是让鸡肉入味又嫩滑的关键。把鸡肉切成小丁，放碗里，加点生抽、料酒去腥，再搁一小勺盐、少许白糖提鲜，重点来咯，打个蛋清进去，抓匀，让每块鸡肉都裹上蛋清，放冰箱冷藏个 15 - 20 分钟，这时候的鸡肉就跟喝饱水的海绵似的，嫩得很。我刚开始不懂，没加蛋清，炒出来的鸡肉又干又柴，后来才知道这窍门。
开始炒咯，热锅凉油，油稍微多一点，先下鸡肉丁，大火爆炒，“呲啦”一声，香味瞬间就冒出来了，炒到鸡肉变色，表面微微金黄，麻溜儿盛出来。接着锅里留底油，放一勺甜面酱、一勺豆瓣酱，小火炒出红油，这颜色一下子就勾人了。再把切好的胡萝卜丁倒进去，炒个一两分钟，让胡萝卜稍微变软，接着放黄瓜和莴笋丁，翻炒几下。
调味可是重中之重，要调出独特的“荔枝味”，这可太考验技术了。放两勺白糖、三勺醋，沿着锅边淋下去，“呲啦”一声，香味直往鼻子里钻，再加点生抽提鲜，盐适量，尝尝味道，酸甜咸辣调配得刚刚好，就跟荔枝那种甜中带酸、酸里有鲜的感觉一模一样。然后把炒好的鸡肉倒进去，大火翻炒均匀，让鸡肉裹满酱汁。
