最后，勾个薄芡，淀粉加少量水搅匀，倒进锅里，汤汁立马浓稠，紧紧裹住食材，亮晶晶的。出锅前，把炸好的花生米倒进去，再翻炒几下，这道色香味俱全的宫保鸡丁就大功告成啦！我第一次做的时候，勾芡没弄好，汤汁稀得跟水似的，菜看着就没食欲，后来多练几次，掌握技巧就没问题了。
光知道基本步骤还不够，还有些小细节能让你的宫保鸡丁更出彩。炸花生米的时候，在锅里撒点盐，不仅能让花生米更入味，还能防止它太早返潮变软。腌制鸡肉时，除了蛋清，再加几滴柠檬汁，能进一步去腥增香，让鸡肉味道更纯正。炒制过程中，要是觉得颜色不够红亮，稍微加点老抽，瞬间色泽就提起来了。还有，出锅前撒上一把葱花，既能点缀增香，又让整道菜颜值更高。我邻居王大妈，学了这些窍门后，做的宫保鸡丁在社区活动上可受欢迎了，大家都抢着要吃，王大妈笑得嘴都合不拢，直夸自己手艺比饭馆大厨还厉害。
看完这些，是不是觉得做个让人馋得流口水的宫保鸡丁也没那么难啦？咱自己动手，既能躲开外面那些用料不实诚、味道不靠谱的坑，又能根据自己口味调整，做出独一无二的美味。
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