在岛国，鱼生排第二，炸鱼排绝对是第一。一鱼两吃不仅满足了人们的味蕾，更是将鱼的两种不同风味发挥到了极致。每天，新鲜的鱼肉都会被搭配上美乃滋或酸甜酱，呈现出不同的口感，而不同做法的炸鱼排更是让人欲罢不能。
在海鲜市场的一个摊位上，我们看到了一只巨大的不知名巨鱼。它正静静地躺在那里，令人惊叹不已。作为一只深海巨鱼，它将经历一次制作的洗礼，变成美味的炸鱼排。
作为鱼，鱼鳞是很正常的，但这么大体型的鱼稍微麻烦些。鱼鳞坚硬如铠甲，数量和面积都不容小觑，需要用大刷子才能处理。否则，这将成为厨师的噩梦。切开口子后，需要取出内脏和小可爱，这是一气呵成的。
经过十几分钟的处理，终于刷掉了鱼鳞，用水冲洗干净表面的鱼鳞。巨鱼的体型虽然巨大，但形状和扁鱼相似。因此，处理方法也是相同的。在海鲜市场，刀法精湛的厨师们不会遇到任何困难。这种鱼的体型扁平，肉厚无刺，大部分适合横着切开，以避免影响口感。取出一面后，需要仔细去除少量鱼脂和边角料，这就是细节的重要性。
然后，将鱼皮和鱼肉分开。切掉深色硬质鱼肉，只取最嫩的部分，这样才能保证口感。对于海资源丰富的岛国来说，这并不是什么难事，但对于大陆的一般人来说，这是不常见的。当然，价格也不便宜。巨鱼的体型虽然巨大，但形状和扁鱼相似。
