原创 邓俐 李浩 农民日报
当重庆涪陵的青菜头再次被装入智能化发酵罐，当四川眉山的泡菜坛出现在巴黎时装周的跨界展台上，人们看到的不仅是一个产业的升级，更是中华文明在全球化时代的味觉自信——3000年时光酿就的从来不单是一坛腌菜，而是一个民族对味道的执着、对创新的勇气，以及让传统在时代浪潮中永远鲜活的智慧。
当第一缕春风拂过川西平原，四川省眉山市的菜农们正投身于芥菜的收割工作，为泡菜提供新鲜的原料。与此同时，长江之畔的重庆市涪陵区，数万农户也在争分夺秒地抢收榨菜原料青菜头。接下来，这些看似平常的蔬菜，将在川渝人民的巧手下，历经盐渍、发酵、陈酿等一系列工序，最终酝酿出征服全球餐桌的“东方魔味”。
重庆市涪陵区二渡村的种植户们将青菜头挂上架子晾晒脱水。受访者供图
在饮食版图中，“咸”是重要的底色。在川渝地区，人们擅长把咸味发挥到极致，将“坛中春秋”做成了几百亿元的川渝腌菜大产业。从北魏时期《齐民要术》所记载的古老智慧到智能化的生产车间，从巴山蜀水间的农家土坛到巴黎奥运会的美食展台，“咸”作为原始的味觉记忆，正在书写着跨越时空的味蕾传奇。
