果实刚从树上采下后，由于日晒和气温的影响，本身温度较高，致使果实硬度下降迅速、品质变化快，极易腐烂，贮藏保鲜期缩短。所以，果实采收后不可立即入库（窖）贮藏，必须尽快预冷。预冷可以降低产品的生理活性，减少营养损失和水份损失，延长贮藏寿命，改善贮后品质，减少贮藏病害。为了最大限度地保持果实的生鲜品质和延长货架寿命，预冷最好在产地进行，而且越快越好，预冷不及时或者不彻底，都会增加产品的采后损失。
预冷方式有自然预冷、风冷、水冷、真空冷却、冷库空气冷却、包装加冰冷却等。最原始的预冷方法，是采后入贮前，利用夜间低温使果温下降。通常将果实装筐后放在树下或背荫处，或将果实摊于地上，夜间坦露，白天遮荫，使其自然冷却，然后入贮。若有冷藏设备，果实采收后，即运入冷库预冷（除去田间热），随即贮藏，效果很好。将采收的果实，放在0℃左右的环境条件下进行预冷，使温度逐渐降至1～2℃为止。箱装（15～20千克）苹果，应单层摆放在库内，预冷温度为0℃，预冷时间为15～20小时。
目前苹果保鲜技术有物理、化学两种方法
1、物理方法
常用的物理保鲜方法有低温保鲜、气调保鲜、调压（高压、减压）保鲜、气体（臭氧、二氧化碳、二氧化氯等）处理、辐照保鲜、预热处理等。
2、化学方法
常见的化学保鲜方法有乙烯处理（乙烯生物合成抑制剂和乙烯吸收剂处理）、涂膜保鲜（壳聚糖及其复合涂膜、魔芋多糖复合涂膜）、丁香、紫胶等，以及蜂胶、魔芋多糖复合涂膜等新方法。
（1）1-MCP处理
1-MCP（1-甲基环丙烯）是一种乙烯抑制剂，它能将乙烯与其受体的正常结合阻断，对一系列因其所诱导的与果实后熟衰老相关的生理生化反应产生抑制作用，具体操作方法为：采后6-24小时内，用1000nl/L的1-MCP气体对苹果进行密闭熏蒸处理，若处理环境温度在18-20℃，要求处理时间为6-8小时，若处理温度低于20℃，要求处理时间不低于24小时。
（一）贮藏方式
1、常温简易贮藏
（1）堆藏
是将采收的产品堆放在室内或室外平地或浅坑中的贮藏方式，产品温度主要受气温的影响，同时也受土温的影响，所以秋季容易降温而冬季保温困难。一般只适于温暖地区的晚秋贮藏和越冬贮藏，在寒冷地区只作秋冬之际的短期贮藏。
（2）沟藏
又称埋藏，是一种地下封闭式贮藏方式，在地势平坦、背风面阴、土质坚实、高燥不积水、运输管理方便的地段，将经过挑选的果实适当降温后入沟贮藏。从沟的一端开始一层层摆果，厚度为60-70cm。入沟后在上方搭好屋脊状支架，盖上稻草、玉米秸或苇席等遮荫防寒保温。产品堆放在地面以下，所以秋季降温效果较差而冬季的保温效果较好。
（3）窖藏
窖藏在地面以下，受土温的影响很大，同时设有通风设施，受气温的影响也很大。窖藏苹果可提供较理想的温湿度条件，即可筐装、箱装堆码，也可散放。从苹果入库到封冻前的贮藏初期，要打开窑门和通风孔，充分利用夜间低温降低窑温和土温，至窑温降至0℃。贮藏中期当窑温降到0℃左右时的重点工作时防冻，第二年春季气温回升时，严密封闭窑门和通气孔，避免外面热控如进入窑内。
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