9、揭下的凉皮铺平，刷上食用油。
10、将完全冷却的，刷完油的凉皮对折，切细。
11、最后一步，调制凉皮，根据个人的口味加入调味品。如果喜欢吃辣的朋友可以加入以下调味品：盐、少许胡椒粉、少许花椒粉或花椒油、少许糖、老干妈、海鲜酱油、醋、香油、蒜泥、葱花、油泼辣椒，一盘好吃的凉皮就做成啦。喜欢吃菜的朋友，还可以加入各类素菜，如豆芽、黄瓜、菠菜等都可以。
按照这个方法做凉皮，一定要注意以下3个点：
1、选择质量上好的面粉。制作凉皮的面粉只需普通面粉，但一定要选择质量较好的普通面粉。
2、面粉调浆，一定要将面浆中的面结全部打散，不能有面结。注意面浆的稠稀，如果蒸出的凉皮比较硬，则说明面浆有些稠，需加入点水，稀释以下。如果蒸出的凉皮特别软，不成形且容易烂，则是面浆太稀了，需加入点面粉，用打蛋器再打一会。
3、面盘记着刷油哦，否则蒸好的凉皮不好取下来。蒸的时候，凉皮的表面起大泡就证明已经熟了，不要蒸太久哦。
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