导语：湖南人过年吃猪肉特“豪”，10来斤一起做，随吃随取，比腊肉好吃。过年，少吃腊肉多吃它，一次做好放冰箱，随吃随取，炒素菜特别香
前几天出门买年货了，发现不管是市场里还是超市场里，在猪肉摊前面总是人挤人，大家都在买猪肉准备做油炸肉，湖南人过年吃猪肉特别的“豪”，家家户户都要吃油炸虎皮肉，有些人喜欢自己动手做，有些人喜欢买现成的，所以肉摊也会趁机制作大量的油炸肉进行售卖，不过是多一个步骤，这个肉的价格立马翻了近一倍，五花肉只要27元一斤，而炸好的虎皮肉则要50元一斤，这个差距一下子就拉开了。
以前农村*年猪时，整头猪收拾干净之后都要这样炸出来，炸的时候满屋飘香，炸好之后在肉的表面抹满粗盐放进大缸里面，能够吃到来年5月份左右，现如今养猪的人家少了，大家都是去肉摊买肉，买个10来斤回家一起做，做好之后放进冰箱里保存，随吃随取，或蒸梅干菜或炒素菜，表皮酥软有弹性，瘦肉香味浓郁，而肥肉则油而不腻，比腊肉好吃。
大家别看这油炸肉的表面看似黑乎乎的，但却是过年必备的一种年味。如果你来过湖南就知道，过年吃油炸肉就跟吃鱼一样是必不可少。而且经过油炸之后的肉口味更独特，也更容易保存，跟腊肉比较起来就更有优势，首先是烹饪之前不需要用火烧，不需要用水煮，直接切成薄片就行，再就是它没有过重的咸味，在入菜的时候更容易调味。
过年少吃腊肉多吃这种油炸虎皮肉，一次做好放冰箱，随吃随取，用来炒西兰花，红菜心，油菜心，莴笋等素菜特别香。制作作油炸肉的方法其实特简单的，分为以下4步：
