一、食材准备
- 鲤鱼：一条，约 750 克 - 1000 克。选择鲜活、鳞片完整、鱼眼明亮的鲤鱼，这样能保证鱼肉的新鲜度和口感。
- 葱：2 根，切成长段和细丝。长段用于垫在盘底和鱼身下方，增添香味；细丝用于最后点缀。
- 姜：1 块，切成姜片和姜丝。姜片同葱段作用相似，姜丝则用于腌制和最后提味。
- 蒸鱼豉油：3-4 汤匙，蒸鱼豉油是清蒸鱼的灵魂调料，能赋予鱼独特的咸鲜风味。
- 料酒：2 汤匙，去腥增香，让鱼肉更加鲜美。
- 盐：1 小勺，用于腌制鱼身，使其有基本的味道。
- 食用油：2-3 汤匙，淋油时激发出葱姜的香味。
- 红椒：半个（可选），切成细丝，用于装饰，增加菜品的色泽和美观度。
- 处理鲤鱼
- 将鲤鱼宰*后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净鱼腹内的黑膜，这层黑膜会有较重的腥味，一定要清理干净。
- 在鱼身两面各划几刀，深度约为 1 厘米，方便入味和蒸熟。
- 腌制鲤鱼
- 在鱼身内外均匀地涂抹一层盐和料酒，放入姜片和葱段，腌制 15-20 分钟，充分去除鱼的腥味。
- 准备蒸制
- 在蒸锅中加入适量的水，烧开。
- 取一个大盘子，在盘底铺上葱段和姜片，将腌制好的鲤鱼放在上面，再在鱼身上放一些姜片和葱段。
- 蒸制鲤鱼
- 水开后，将装有鲤鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8-10 分钟（根据鱼的大小适当调整时间，一般 1 斤左右的鱼蒸 8 分钟，每增加 250 克，增加 2 分钟）。蒸好后，关火焖 2-3 分钟，让鱼在余热中熟透。
- 倒掉盘中汤汁
- 将蒸好的鱼取出，倒掉盘中蒸鱼时产生的汤汁，这部分汤汁含有较多的腥味物质。
- 重新铺葱姜丝和红椒丝
- 去掉鱼身上的葱姜，在鱼身上重新铺上葱丝、姜丝和红椒丝（如果有准备红椒）。
- 淋油与浇汁
- 锅中倒入 2-3 汤匙食用油，烧至微微冒烟，将热油均匀地淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。
- 接着，沿盘边倒入 3-4 汤匙蒸鱼豉油，一道美味的清蒸鲤鱼就完成了。
- 鱼的选择与处理：新鲜的鲤鱼是关键，处理时要确保鱼鳃、鱼鳞和内脏清理干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除，否则会影响口感和味道。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则鱼肉会失去鲜嫩口感，15-20 分钟即可达到去腥增香的效果。
- 蒸制时间：严格控制蒸制时间，时间过短，鱼肉不熟；时间过长，鱼肉变老。根据鱼的大小灵活调整蒸制时间，可保证鱼肉鲜嫩多汁。
- 倒掉蒸鱼汤汁：蒸鱼时产生的汤汁含有大量腥味，倒掉后可提升菜品的风味。
- 淋油：淋油时要确保油温足够高，这样才能激发出葱姜丝的香味，让菜品香气四溢。
