12、卤制时间到后我们关火焖至两个小时让食材入味。
13、焖好后的肘子出锅装盘，出锅的时候最好我们带上手套，刚出锅可能会比较软防止掉皮掉骨影响美观。
14、各种卤肉的时间不同制作过程也不同，生肉卤制前需焯水、这样咱们的卤汤才会越来越香。
每种食材大小成熟时间都不相同卤制的时候一定要依次放入、防止有的不软有的煮烂
15、卤汤的保存方法、卤汤常温保存每次卤完肉必须用细焯子把杂质清除干净、卤汤锅禁止熬豆之类的食材防止发酵变质！如果长期不卤肉至少间隔一天要开锅一次！如果卤汤变少必须加骨汤！
以上是我能想到的卤肉制作过程、大家有不明白的可以留言问我！希望我这套配方可以帮助到大家！
分享了部分香料的功效作用
八角 :味道甘甜，内含有挥发油有强烈特殊的香气，卤料的必须品
白胡椒 ：去腥曾香，温中散寒
白扣 ：可去异味曾香辛
白芷 ：气味苦香，可去异味
荜拨 ：味道辛辣，有矫味增香作用
槟榔片 ：去腥曾香
草果 ：味苦调味香料，增加辛香
草寇 ：增加香味，去腥去膻
陈皮 ：消火祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味
当归 ：先甜后麻可以当做花椒用
丁香 ：香味浓有麻舌感穿透力很强，用量控制不可多
甘草 ：去腥味甜卤水中起回甜作用
桂皮 ：味道甘香辛甜微辣，增加香味
黑胡椒 ：味道浓.辛，香，汤 菜 均宜
红豆蔻 ：味辛去腥曾香
红果 ：和山楂相近去腥曾香解腻
黄栀子 ：回口微苦只能增色，曾香去异作用微小
红曲米 ：主要用于调色作用
藿香叶 ：遮腥
积壳 ：和柠檬干相似，味辛甘，酸去腥，曾香
姜黄 ：味道辛辣，轻微橙味，可以增加菜肴金黄色
良姜 ：味道辛、香、常用 烧、卤、炖
罗汉果 ：味甜、味食香料，去腥增加菜色相回味
迷迭香 ：味辛辣、微苦、常用于 牛排、烤制中使用
香木 ：味浓，曾香效果极佳
千里香 ：似小茴香 味辛苦，苦而麻辣增加食品回味
砂仁 ：味辛有浓郁的香气主要用于驱腥曾香
山奈 ：曾香具有开胃消食的作用
香果 ：有曾香作用主要用于腌制
香茅草 ：味道香、微甘、主要用于烧烤菜肴
小茴香 ：曾香，去腥，
辛夷 ：芳香四溢，卤菜烧烤，必备材料，可综合其他香料味，做出菜更香
青果 ：驱腥曾香，
香叶 ：主要曾香，祛除异味，还有防腐功效
五香皮 ：味辛、驱腥
灵草 ：有浓烈香气味甘平麻辣火锅用，一般不超过5克
香草 ：味芳香，增加香气
党参 ：炖汤，养生必用
广砂仁 ：曾香，药用香料
姜片 ：曾香去腥
芡实 ：药用香料，除湿养生
白芍 ：用于炖汤补体虚
有用的话记得收藏保存，喜欢做家常菜的可以关注强子，强子经常分享家常美食，谢谢您的支持。
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