一、前言欢迎大家品尝我们老面小笼灌汤蒸包！如果大家喜欢今天我就分享老肥小笼灌汤蒸包的商业配方和详细的制作流程。这不仅是教你如何在家制作美味的小笼包，更是为你提供一个可以用来创业的技术，希望所有看到过此文章的朋友，且行且珍惜。
二、老面（发酵剂）
制作：
1. 制作面引子：
原料：鲜醪糟50克、温水50克、面粉50克。
步骤：
把鲜醪糟与50克温水混合均匀，再加入50克面粉，搅拌至无干粉状态。 放置在一个温暖的地方，比如厨房的角落或者电热毯上，让它慢慢发酵12小时。 当你看到有气泡生成时，重复上述过程两次，每次间隔12小时，这样就能得到充满活力的面引子了。
2. 发酵面团：
原料：面引子100克、温水280克、中筋面粉500克。
步骤： 先用280克温水溶解100克面引子，然后慢慢地加入500克面粉，揉成光滑的面团。 盖上湿布或保鲜膜，在温暖的地方让其发酵大约10小时。你可以选择在厨房的暖和处或是冬天时放在加热器旁边。 等待面团膨胀到原来的2.5倍大，并且表面出现明显的气孔和撕裂纹路时，就说明发酵完成了。
3. 中和酸度：
原料：小苏打3.5克。步骤： 轻轻拉开一小块面团闻一下，如果有微微的酸味，那就到了加入小苏打的时候啦。 加入3.5克小苏打并充分揉匀。如果一次性揉不匀也不要着急，休息几分钟后再继续揉制，总计揉5分钟左右确保小苏打完全分布均匀。
三、秘制肉馅的调制：
猪肉馅：原料配比：猪前腿肉1250克、猪肥膘1250克。
调味料：酱油50克、蚝油10克、老母鸡鲜香膏6克、盐40克、白糖25克、麻辣鲜2.5克、特香粉10克、老抽90克、鸡精25克。液体：凉水375毫升、热水750毫升（60°C）。
配料：姜末50克、大葱500克切丁、洋葱500克切丁。油料：自制秘制香料油100克、香油25克、花椒油3.5克。
调制方法
1. 混合油料与蔬菜：把香油、花椒油以及大葱、洋葱、姜末都放入一个大碗里，用手动打蛋器或者筷子搅拌均匀，让香味充分融合。
2. 处理肉类：将猪肉和肥膘剁碎或使用绞肉机搅碎后放入另一个大盆中。
3. 加水搅拌：往肉馅中加入三分之一的热水（约250毫升），用筷子顺时针方向快速搅拌，直到水分被肉吸收。
4. 添加调味料：接着，把所有调味料倒入肉馅中，再次用同样的方式搅拌均匀。
5. 继续加水：剩下的热水分几次加入肉馅中，每次都朝同一方向搅拌，确保肉馅逐渐变得黏稠而有弹性。
6. 加入凉水：按照同样的方法，将凉水平均分成两份加入肉馅中，持续搅拌直至完全吸收。
7. 混入油料：最后，把之前混合好的油料和蔬菜一起倒入肉馅中，轻轻翻拌几下即可。
8. 冷藏备用：将调制好的肉馅密封保存在冰箱中过夜，使馅料微冻以便操作。
牛肉馅制作：
原料配比：牛前腿肉500克、猪前腿肉500克。调味料：特香粉4克、酱油20克、老抽40克、盐16克、鸡精10克、白糖10克、牛肉香膏6克。液体：温水400毫升。配料：姜末20克、大葱200克切碎、洋葱200克切碎。
油料：香油8克、自制秘制香料油40克。按照与猪肉馅相似的方法进行调制，但注意调整水量和搅拌方式以适应不同的肉类特性。
四、秘制香料油的制作为了让包子的味道更丰富，我们可以自制一些香料油来提升风味。
原料配比：圆椒34克、香菜34克、大豆色拉油1500克、香叶2克、花椒8克、生姜120克、大葱250克、小茴香3克、圆葱45克、香芹34克。
步骤：
1.准备材料：清洗并准备好所有原料，切成适合烹饪的小段或片状。 2. 初熬香料油：取一大锅，倒入1500克大豆色拉油，开小火预热。当油温开始微微上升时，依次加入大葱、姜片等蔬菜，保持小火慢熬大约5分钟，直到蔬菜变软并散发出香气。
3. 加入香料：当油温达到六成热（约180°C）时，小心地加入花椒、香叶和小茴香，继续小火慢熬，直到蔬菜变为金黄色，香味扑鼻。
4. 过滤与冷却：使用滤网捞出所有固体材料，然后将油温升至九成热（约240°C），立即关火，让香料油自然冷却至室温。这样制成的香料油可以直接用于肉馅的调制中，为你的小笼包增添独特的风味。
五、包制与蒸煮
1. 分割面团：将发酵好的面团分成若干个小剂子，每个大约20克左右，擀成中间厚边缘薄的圆形皮，直径约为8厘米。
2. 填充馅料：取适量馅料（约15克）放在面皮中央，用手指轻轻捏褶收口成形，形成漂亮的褶皱。新手可能需要多练习几次才能掌握技巧哦！
3. 预热蒸笼：确保蒸笼底部铺有防粘纸或抹一层薄油，防止包子粘底。同时，提前将蒸笼预热，保证蒸汽充足。
4. 摆放包子：将包好的小笼包整齐地摆放在蒸笼里，彼此之间留有一定的空隙，避免蒸制过程中粘连在一起。
5. 蒸制：大火蒸7-8分钟，期间不要频繁打开锅盖以免影响蒸制效果。当你看到包子鼓起，表皮变得晶莹剔透时，就可以享用美味的小笼灌汤蒸包啦！
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