六个面团的制作方法,万能面团的做法和配方

作为一名地地道道的南方人，虽说我也很喜欢吃馒头、包子、饺子这类的面食，但每每自己下厨自制面点时，总是以失败告终。不是馒头蒸出来硬邦邦的，就是包子做出来塌得不成样了。

对此，我一直认为是做面食的经验太少导致的。但是，当我搞懂一些面食原理后，我突然发现，做面食这事并没有想象中难，并且也是有方法可循的。如果说下厨就像在作画，那做面食也是一个道理，总是会有些基础原理可以让人画艺大增。

下面，就跟大家总结了6个我觉得很实用的“面食原理”，一起来看看。

在制作面食时，用到的必不可少的一味原料，自然就是面粉了。大家如果去超市面粉区逛一圈，就会发现货架上陈列的面粉琳琅满目，让人不知从何下手。学会做面食的第一步，自然就是挑选到合适的面粉。

最常见的面粉类型，根据筋度（蛋白质含量）不同，可以分成高筋面粉、中筋面粉（通用小麦粉）、低筋面粉这3种，通常面袋子上都会标注得清清楚楚。大家只需记得一个原理，面粉中的蛋白质含量越高，筋度就越高，做出的面点韧劲就越强、越有嚼劲，反之，做出来的面点韧劲就越弱，越松软。

在面粉的使用上，做面包、披萨面饼、泡芙等口感比较紧实的面点时，记得用高筋面粉；做蛋糕、饼干这类松软或酥脆的面点时，记得用低筋面粉；中筋面粉则适用于做大部分中式面点。

除了面粉外，在制作面食的过程中，我们最常用到的配料，莫过于3种，水、食盐和发酵剂。它们发挥的作用是完全不一样的，在使用的时候，也是有方法可循的。

先来说说水的使用：没有水就无法将面粉揉成面团，水量的多少和水温的高低，都会直接影响面食的口感。加水的时候要酌量添加，不同类型的面粉，用水量是不同的，以和出的面团不粘手、也不过干为准。此外，在水温上，夏天宜用常温水和面、春秋宜用30度水和面、冬天宜用40度水和面。无论任何时候，水温不可超过50度。