六个面团的制作方法,万能面团的做法和配方

再来说说食盐的使用：面食口感发酸、容易塌陷，很可能和忘记放盐有关。食盐在制作面点时，发挥的并不是调味的作用，而是起到强化面筋、适量抑制酵母生长的作用。在做一些用高筋面粉或中筋面粉的面点时，可以在和面时往面粉中加少许食盐，用量在面粉重量的1%即可。

最后说说酵母的使用：酵母可以使面团从硬邦邦的状态变成又大又蓬松的状态。在使用酵母时，比例一定要控制好，用面粉含量的1%即可，不要超过面粉含量的3%。此外，酵母最适宜的工作温度在25-35度之间，如果是冬天发面，可以在面碗下垫一盆热水。

在配料的使用上，要控制好水量、水温，往面粉中加少许食盐可以提高面团的筋度，此外，在使用酵母时，也要控制好用量以及和面温度。

揉面，可以说是制作面食时的第一道工序，也是非常重要的环节，直接影响着面团的质量和最终做出的面点的口感。所谓的揉面，就是将各种原料揉合，从而形成面坯的过程。揉面不到位，面团就无法变得柔润光滑，揉面过头了，面团可能就被揉死了。

揉面的关键，就在于3个字，“活”、“顺”、“饧”。“活”，是指要充分运用手腕的力量，两脚稍微分开，同时借助肩膀和腰部的力量，这样揉出的面就会比较活；“顺”，是指要顺着一个方向揉面；“饧”，是指揉好的面团要盖上保鲜膜，静置醒面后，再继续揉搓。

在揉面时，记住“活”、“顺”、“饧”，将面团揉至三光，“面光”（面团表面光滑）、“手光”（手上不粘面）、“盆光”（盆里不粘面）即可。

发面成功与否， 直接影响做出面点的松软程度。如果蒸出了一锅硬邦邦的馒头，那先要想想，发面是否到位了。面团发酵的温度和时间，跟发面的效果密切相关。

从发面的温度上说，最佳的环境温度是30度左右，如果是冬天发面，可以将面盆放在放水加热至40度左右的蒸锅里；从发面的时间上看，和好的面团，大家记得盖上保鲜膜或湿布，一定要等待面团发酵到2倍大，能看到内部有明显蜂窝状。

在发面时，记得掌握好发面的温度和发面的时间，冬天发面需要的时间要更长一些，可以通过人为调节面团所处环境温度的方式，来缩短发面需要的时间。

在制作大部分面食时，我们判断其口感好坏的一大关键因素，就是吃起来是否松软可口，毕竟谁都不想吃嚼起来跟石头一样的面点。因此，我们就需要知道，导致面点吃起来不够松软的原因，并对症下药来解决。

就拿做馒头来举例子，一要选对面粉，一般来说，品质越好的面粉，口感会越好，并且做馒头不要用缺乏嚼劲的低筋面粉；二要保证酵母正常工作，和面要用温水，不然容易烫死酵母；三要和面到“三光”程度，切不可偷懒；四要发面到位，并且要二次发酵助攻。

要想将面食做得松软可口，口感更好，大家记得在选对面粉、保证酵母正常工作、和面要“三光”、发面要到位这4点上下功夫，着重注意。