如果把生姜皮去掉之后，其是生姜的营养价值和它的用处就会大打折扣。所以说不管什么情况下，吃生姜，不建议把它的姜皮消掉。
继续用自来水将它冲洗干净，生姜洗起来就简单多了，冲一冲就完事。洗干净的生姜放在菜板上，用菜刀直接将其切成薄片。
再改刀切成细丝，然后再改刀切成生姜末。接着把切好的生姜末放入小碗中，这个碗里面一定要是干燥无水无油的状态。
取出家里面祖传的擀面杖，将其捣一倒，倒出姜汁。这样做可以让生姜里面的营养成分更好的被释放出来哦。今天给大家分享的这个方法，很多老一辈都知道，但是很多年轻人却从来都没听说过。
捣成这个样子就可以了，放在一旁备用。这个时候的黄豆就已经泡的差不多了。可以看到黄豆表面已经出现皱皱巴巴的这种情况。现在当它控水捞出是最好的时候。
黄豆虽然营养，但是今天的这个做法不宜将黄豆长时间的浸泡，长时间被泡的黄豆容易导致其中的营养成分流失。控水捞出的黄豆倒进锅中，掀开大火，将黄豆表面的水分炒干。
整个炒的过程中都要不停的翻动哦，不然的话黄豆很容易就被炒糊了。可以看到，此时锅底已经没有多余的水分了，说明黄豆表面多余的水分已经蒸发的差不多了。
此时我们把火转得最小，继续不停的翻炒。这个炒黄豆的方法和我们小时候自己在家里面炒黄豆吃的方法差不多。
随着翻炒的时间越来越长，可以看到刚才被泡的皱皱巴巴的黄豆，现在也变得十分的圆润饱满，继续不停的翻动，千万不要把它们炒糊了。
如果不剩有一两颗被炒糊的，最好是把它挑拣出来，以免出现一颗老鼠屎打坏一锅汤的情况。看像这种半颗半颗的黄豆，特别容易炒糊。一直到里面的黄豆出现噼噼啪啪的声音，而且此时的黄豆表面已经出现开裂的情况，现在就可以关火啦，将黄豆放在一旁完全晾凉备用。
接下来咱们准备一个这种的密封罐。密封罐用之前最好是放到蒸锅里面，或者是用开水烫一烫，进行消毒*菌，这样才有利于食物的保存，然后将完全晾凉的黄豆倒进来。
倒一层黄豆之后，我们再撒上一层生姜末上来，接着继续往里面加黄豆，然后再继续加上一层生姜末，再继续加黄豆。直到把黄豆完全加进来为止，接着再加入一点点冰糖碎进来，老冰糖和单斤冰糖都可以。
然后准备家里面的米白醋，没有白醋的，用家里面的陈醋也可以。我个人觉得里面加白醋，泡出来的黄豆颜色会更加的漂亮。
而用陈醋的话，泡出来的黄豆它的颜色有一点点发暗。所以说大家可以根据自己的喜好来进行添加，选择用什么样的醋。非要把所有的食材完全浸泡起来，然后将盖子盖起来，将其进行密封保存。
这里还有一个需要注意的事项，就是咱们装黄豆的时候，一次性千万不要装满了。因为现在的黄豆它是一个干燥缩小的状态，被完全浸泡过后，它的体积会变到1到1.5倍大。
