乌鱼蛋做法大全图解,乌鱼蛋的制作全过程

【主料】：墨鱼干200克，春笋100克，火腿100克。

【配料】：素油，黄酒，酱油，白糖，姜丝，葱花适量。

【做法】：

1. 墨鱼干浸泡清水中，加适量碱面，约一小时后拆断去骨，在切成长方条或菱形条。
2. 春笋切片，火腿切片。
3. 锅烧热油，将鱼干翻炒到发干。下黄酒，盖盖焖5分钟。此时再加入笋片，火腿片，加酱油，白糖适当清水同焖到熟透，撒葱花即可食用。

【附注】：此菜在宁波又名“大烤墨鱼”。做法浓油赤酱，搭配笋片，火腿片时菜肴口味更加丰富。白糖用的比较重，故此菜有浓重的甜味，而甜味又能去腥，故背上海本帮菜吸收之后改良为“葱烤墨鱼”，“照烧墨鱼”等菜肴，烧法类似，口味各有千秋。墨鱼，俗称乌贼，乃海产中软体动物，体色苍白，满身有紫褐色斑点，产卵期在上元节前夕。将其用盐腌渍后晒干，即为“明脯”。

【主料】：墨鱼蛋8枚（鲜货或干货均可）。冬笋100克，清鸡汤一罐。

【配料】：盐，胡椒粉，黄酒，姜丝，葱花各少许。

【做法】：

1. 墨鱼蛋清水下锅，加姜片，黄酒焯水，发透后洗净待用。
2. 砂锅内放入鸡汤，冬笋片，鱼蛋烧开后，转小火炖15分钟即可。
3. 待熟透后加盐，胡椒粉，葱花调味。即可端上桌食用。鱼蛋，冬笋片可蘸食香油酱油或者芥末酱油。

【附注】：墨鱼蛋无论鲜货还是干货，都被宁波人视为珍馐。家常宴客之时，多以用五花肉红烧为佳。墨鱼蛋汤还可以烧成酸辣味，即为著名的鲁菜“酸辣墨鱼蛋汤”，此为国宴名菜，价格亦不菲。