乌鱼蛋做法大全图解,乌鱼蛋的制作全过程

【主料】：冰鲜带鱼一条约500克。新鲜香菇十二个。

【配料】：猪油，黄酒，胡椒粉，盐，姜丝，葱丝少许待用。

【做法】：

1. 带鱼去头后去肠杂，剪去头尾边鳍，清洗干净后待用。注意不可擦去带鱼表层银色油脂。
2. 准备一个圆形大盘，将与神切成若干段，各5厘米左右。分两列码齐盘中，兜转成圆形，中留空隙，放入去柄香菇即可。
3. 撒姜末，放盐，黄酒，猪油，胡椒粉。蒸笼上汽后放入大火蒸10分钟左右即可。
4. 准备葱丝，另烧少许热油。将带鱼取出，将葱丝铺在带鱼之上，浇上热油即可。

【附注】：此为清蒸带鱼的家宴版，味道细嫩鲜美，造型更加美观。更适合贵宾来访时奉上。此菜的关键在于带鱼的新鲜，新鲜带鱼的效果好于冰鲜，至于那种冷冻的带鱼段或者咸带鱼则不可用，否则影响菜肴口味和古朴典雅的造型，也就得不偿失了。