一口回到小时候！这道油渣青菜，香到离谱
小时候，每次家里熬猪油，我都像个小馋猫似的守在厨房。那滋滋冒油的声响，还有弥漫满屋的香气，让我对油渣充满期待。当第一块金黄酥脆的油渣入口，那满足感至今难忘。今天就把这道饱含儿时回忆的油渣青菜做法分享给大家，简单几步，就能在家复刻出这道经典美味！
食材准备
- 青菜：400克左右，推荐上海青、小白菜，叶片厚实脆嫩，菜茎粗细适中，颜色翠绿有光泽，没有黄叶和黑斑。
- 油渣：150克左右，将肥猪肉炼油得到，切成小块，色泽金黄，散发着浓郁香气，咬起来嘎嘣脆。
- 配料：大蒜3 - 4瓣、生姜1块、干辣椒2 - 3个、生抽15克、蚝油10克、盐3 - 5克、鸡精2克、食用油适量
制作步骤
1. 食材处理：青菜一片一片掰下，在清水中仔细冲洗，尤其是根部容易藏污纳垢的地方，多搓洗几遍，洗净后浸泡15分钟去除杂质；将青菜切成小段，菜茎和菜叶分开放置，方便后续炒制；生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制油渣：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味；加入切好的油渣块，小火慢慢煸炒，过程中不断翻动，让油渣受热均匀，直到油渣表面微微金黄，香味充分散发出来，此时油渣口感更加酥脆。
3. 炒制青菜：先放入青菜茎，转大火快速翻炒，让菜茎与油渣、配料充分混合，炒至菜茎微微变软；再加入青菜叶继续翻炒，叶片比较嫩，易熟，所以后放；加入生抽、蚝油翻炒均匀，让青菜均匀裹上调料，增添色泽和鲜味。
4. 调味出锅：加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮2 - 3分钟，让青菜熟透入味，同时吸收油渣的香味；最后根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 青菜挑选：优先选择当季青菜，新鲜度高，口感和营养更佳。
- 油渣处理：炒油渣时一定要用小火，不然容易外焦里生；如果油渣比较干硬，可以在炒青菜时多加点水焖煮一会儿，让油渣吸收水分变软。
- 青菜炒制：青菜要大火快炒，缩短烹饪时间，最大程度保留其营养和脆嫩口感；先炒菜茎后放菜叶，避免菜叶炒得过熟软烂。
- 调味窍门：生抽和蚝油本身有咸味，盐的用量要适当减少，以免菜品过咸；出锅前尝一下味道，根据实际情况调整调料用量 。
这道油渣青菜，既有油渣的醇厚焦香，又有青菜的清新爽口，简单又美味，妥妥的米饭*手！赶紧试试吧，相信你会被它的味道征服！
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