藕也不是只要粉就行，要面而不易碎，如果全部煨化了，喝起来颗粒感过重，口感就不顺滑了。
用什么肉来煨汤，各家也有独门秘籍。
我姑妈喜欢用中排和筒子骨一起煨，肉味和骨髓味交织在一起。我妈会滴几滴醋，说可以把骨头的钙质煨出来。「矮子小吃」的藕汤里还会放薄片腊肉，用腊肉煎出油再炖汤，风味独特。
不止藕汤，从莲子到藕粉，藕的一生都被武汉人吃到极致。小时候嫁嫁端藕汤给我喝，说，“武汉人聪明，就是因为藕孔多，吃了开窍。”
很多人根本没吃过的新鲜莲子，藏在莲蓬里露出一点小脑袋，武汉人也吃出挑选诀窍。
莲蓬得是翠绿的，当天采摘，手掌大小，莲子露头不要超过一半，捏起来饱满有弹性的会更嫩。
摄影/陈丹妮
初夏的藕带比肉贵，武汉人也一定要买来尝尝，武汉吃“迷你藕”的稀奇事还上过热搜。
连干煸藕丝都吃出粗细两个版本。藕蟹是极细版的干煸藕丝，抱团在一起，看着像张牙舞爪的螃蟹，要是你在哪家馆子吃到藕蟹，这餐馆肯定是老武汉人开的。
光吃藕不过瘾，把藕捣碎了，秋天喝限定藕汁，冬天喝藕粉。
有段时间小红书很流行发冲藕粉视频，总结一堆诀窍，“先放20°冷水再放100°开水最后匀速搅拌”，武汉人摸不着头脑，冲藕粉这种从小自带的技能，还用学吗？
吃藕的方式千奇百怪，武汉人真的愿意为藕动脑筋。
