白灼虾这道菜可以说是非常受广东人喜爱的了，虽然它也算得上是极为喜淡淡一味的菜，不管是广东地区还是沿海城市都有这道菜肴，在这海鲜丰富的地方，来一道简单的白灼虾，能把虾肉的鲜味突出个“鲜”字，非常鲜美，又有自己对调味料的控制，不会太油腻，也适合晚餐吃。
这道白灼虾在春节的时候常作为餐桌上的一道点缀，既好看又可口，在年夜饭的宴席上增添了不少风味。
而且吃虾肉也是有一种团圆的寓意的，动态的动作代表着跳动起来的热情，象征着吉祥。
所以年夜饭桌上有一盘好看的白灼虾也是很常见的现象。
煮虾用冷水还是开水?白灼虾顾名思义就是用开水将食材焯完，然后再直接用酱油蘸着就吃了。
但有些人出于自己的习惯或者听别人说的，反正都要焯水那么用冷水焯也没什么区别?
鱼鲜嫩口感，于是自己也照着做了，让别人觉得这道白灼虾色香味俱全。
但自己不知这是怎样做出来的呢?
冷水煮虾有什么不好之处吗?
其实原因很简单，就是自己没有控制好火候，煮虾需要控制好时间和温度，否则很容易将原本鲜嫩的虾肉煮成老虾。
煮虾实际上是一个很快的过程。
因为它的肉质非常鲜嫩，煮太久就失去了它的原本口感。
从下锅到熟一般都在一分钟左右，这个时间更偏向要煮比较大只的虾仁，若是要煮小龙虾的话，则时间应该减少到30秒内。
如果是放入冷水慢慢加热，那么就得将之前的一分钟加倍，甚至还要更长。
因为从冷水到加热那个过程是浪费时间的，导致整体加热时间长。
其中间隔出很多放凉的时间，是导致虾肉变老的重要因素。
所以一般大一些的大连对虾等这样比较大的就会呈现放入开水中，这样菜肴会更好，更不会有熟过头这种情况出现。
而小一些的小龙虾等就直接放入盐水中即可，盐水中的盐分能给小龙虾上一层膜，更好的锁住虾肉中的鲜味。
还有一个问题就是虾线，很多人会习惯性的将脏东西去掉，但其实不应该去掉，否则反而将鲜味流失，这是为什么呢?
其实在它们跳动的时候，它们的线里是有海水的，海水有很浓烈的香味，是非常新鲜的，所以会应运将那些海味带入到菜肴中。
但若是去掉的话，那么这道白灼虾身上就只有这道海水才没有了，所以显得只有淡淡的咸味和海味。
去掉海水的鲜味是不OK的。
