每次刷到海鲜大排档的爆炒视频，总被那滋滋作响的铁锅和翻飞的火焰勾得心痒痒。今天手把手教大家做一道家常版爆炒扇贝肉，不用猛火灶也能炒出弹嫩鲜香，酱汁裹着白米饭一拌，全家人都要抢着添第二碗！
【食材准备】
• 新鲜扇贝肉400g（冷冻需提前解冻）
• 青红尖椒各2根（吃辣可换小米椒）
• 生姜3片切丝
• 蒜瓣5颗切片
• 小葱白5根切段
• 调味汁：2勺生抽 1勺蚝油 半勺糖 1勺料酒 半碗清水
【关键处理】
1️⃣ 解冻技巧：冷冻扇贝肉提前4小时放冷藏室自然解冻，切忌热水冲泡。解冻后加1勺面粉轻轻揉搓，流水冲洗三遍，彻底去除残留沙粒。
2️⃣ 锁鲜秘诀：烧一锅沸水，加2片生姜、1勺料酒，扇贝肉焯水10秒立即捞出！这个动作既能去腥又保证肉质弹嫩，时间过长会变橡皮口感。
【烹饪步骤】
▶️ 热锅冷油：铁锅烧至微微冒烟，倒3勺食用油润锅，保持中火先放姜丝爆香，看到边缘微卷时下蒜片。
▶️ 香气激发：待蒜片呈现金黄色，立即倒入沥*扇贝肉，保持中大火快速翻炒20秒，此时能闻到浓郁的海鲜香气。
▶️ 灵魂酱汁：沿锅边淋入调好的酱汁，转大火让酱汁沸腾。重点来了！用锅铲背面轻推食材，避免戳破扇贝肉，待汤汁收浓至原先1/3量。
▶️ 点睛之笔：放入青红椒段和葱白，撒少许白胡椒粉，保持颠锅翻炒10秒，让辣椒断生却依然保持脆嫩口感。
【终极秘诀】
起锅前沿着锅边淋半勺香醋！这个动作能让酸味挥发只留香气，瞬间提升整道菜的层次感，比普通做法鲜美十倍！
【搭配建议】
刚出锅的扇贝肉要趁热浇在米饭上，金黄的酱汁渗入米粒间，夹着弹牙的贝肉和脆爽的辣椒，建议多焖两碗饭备着。家里有条件的可以撒一把油炸花生米，酥脆与鲜嫩的双重暴击绝对让人停不下筷子。
【常见问题】
Q：扇贝肉总有腥味怎么办？
A：除了常规的姜酒去腥，焯水时加小把花椒粒，或者在爆炒阶段加半勺黄豆酱，都是提升鲜味的妙招。
Q：没有尖椒怎么替换？
A：彩椒 1勺剁椒酱，或者洋葱 青蒜苗的组合同样出彩，重点是通过蔬菜的清甜平衡海鲜的咸鲜。
这道菜从备料到出锅只需15分钟，周末追剧时炒上一盘，弹嫩的扇贝肉裹着红亮酱汁，配着冰镇气泡水，幸福感直接拉满。记得多拍两张照片发朋友圈，保证收获一片求教程的留言！
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