排骨瘦而不柴，肥而不腻，营养又充足，喜欢吃的人不在少数，也往往是菜市场最畅销的肉类之一。有骨有肉的排骨，肥瘦均匀，能炖出来香香的“骨油”，汤鲜味美，肉质鲜香细嫩，让人百吃不厌，可炖排骨想做的好吃，也是需要一些小窍门的。
炖排骨的时候，各家的方法都不尽相同，有人直接洗干净下锅就炖，有人还会先焯水过后再炖，其实这都是不对的，尤其是碰到品质欠佳的排骨，炖出来的不但没肉香味，还有一股腥味，汤也比较浑浊，味道差很远，分享一道炖排骨的正确的3个步骤，照着做，每次都能做出来汤鲜香，肉味足的好吃排骨来。
炖排骨的选料：虽然上肋排和脊骨排都能用，但尽量还是用肋排，熟的比较快比较均匀。取肋排一斤切段，葱姜准备好。
排骨中有腥味，汤色浑浊，味道不鲜，主要原因就是因为排骨中残留的血水，通过浸泡可以将大部分排骨的血水稀释掉。将排骨浸泡在清水中，加入适量的料酒、姜和葱段、花椒浸泡1个小时后捞出控水。
